Bistec de Res con Salsa de Cilantro, Jalapeño y Pepita, acompañado de Camote Asado y Espinacas Salteadas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca el camote en una charola, mézclalo con 2 cucharadas de aceite de oliva, el pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.

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   Asa el camote durante 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, volteándolo a la mitad, hasta que esté dorado por fuera y tierno por dentro.

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   Mientras tanto, tuesta las pepitas en un sartén pequeño a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviendo constantemente, hasta que suelten aroma. Retíralas del fuego.

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   Prepara la salsa licuando o procesando las pepitas tostadas, el cilantro, el jalapeño, 2 dientes de ajo, el jugo de 2 limones verdes, 2 cucharadas de aceite de oliva, el agua, la ralladura fina de 1 limón verde, la 1/2 cucharadita restante de comino, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra, hasta obtener una salsa espesa pero fluida. Reserva.

5. 5

   Seca bien el bistec de res con toallas de cocina y sazónalo por ambos lados con el orégano seco, la 1 cucharadita restante de sal y la pimienta negra restante.

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   Calienta un sartén grande apto para horno a fuego medio-alto. Agrega 1 cucharada de aceite de oliva y sella el bistec de res de 2 a 3 minutos por lado, hasta formar una costra dorada.

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   Pasa el sartén al horno y termina la cocción del bistec a 220 °C / 425 °F durante 4 a 6 minutos para término medio, o hasta el punto deseado. Retira la carne y déjala reposar 5 minutos antes de cortar.

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   En el mismo sartén, ya sobre la estufa a fuego medio, añade la 1 cucharada restante de aceite de oliva, 1 diente de ajo picado y la espinaca fresca. Cocina 2 a 3 minutos, moviendo, hasta que la espinaca se marchite. Sazona con una pizca de sal.

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   Rebana el bistec de res contra la fibra. Sirve con el camote asado y las espinacas salteadas, y termina con la salsa de cilantro, jalapeño y pepita por encima o al lado.