Bistec de Res con Salsa de Ciruela Ahumada y Anís, Mijo Cremoso y Zanahorias al Cebollín

Preparación

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   Sazona los bistecs de res con la sal y la pimienta negra por ambos lados. Déjalos reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos mientras preparas los demás elementos.

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   En una cacerola mediana, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega el mijo y tuéstalo 2 minutos, moviéndolo constantemente. Incorpora el agua y la leche, lleva a ebullición suave, baja el fuego, tapa y cocina de 18 a 20 minutos hasta que el mijo esté tierno y cremoso.

3. 3

   Cuando el mijo esté cocido, añade el queso parmesano rallado y 15 g (1 cucharada) de mantequilla. Mezcla hasta integrar, prueba de sal y mantén tapado a fuego muy bajo.

4. 4

   Mientras se cocina el mijo, coloca las zanahorias en una sartén o cacerola amplia con 120 ml (1/2 cup) de agua, la miel y 10 g (2 tsp) de mantequilla. Cocina a fuego medio durante 8 a 10 minutos hasta que estén tiernas y brillantes. Agrega el cebollín y la ralladura de limón, mezcla y reserva caliente.

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   Para la salsa, calienta en una sartén pequeña 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la chalota durante 2 minutos. Añade el ajo, el pimentón ahumado y el anís estrellado, y cocina 30 segundos. Incorpora las ciruelas y cocina 3 minutos, aplastándolas ligeramente.

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   Agrega el vinagre de vino tinto y el caldo de res a la salsa. Cocina de 8 a 10 minutos a fuego medio-bajo hasta que las ciruelas se deshagan y la mezcla espese. Retira el anís estrellado, añade 10 g (2 tsp) de mantequilla y mezcla hasta obtener una salsa brillante.

7. 7

   Calienta una sartén pesada o de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente. Si prefieres terminar los bistecs en horno, precalienta el horno a 400°F (200°C).

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   Coloca los bistecs en la sartén caliente y cocínalos con su propio contacto de 3 a 4 minutos por el primer lado. Voltea y cocina 3 a 4 minutos más para término medio. Si los bistecs son gruesos, termina en el horno a 400°F (200°C) durante 2 a 4 minutos adicionales, hasta alcanzar el punto deseado.

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   Pasa los bistecs a una tabla y déjalos reposar 5 minutos para que los jugos se redistribuyan.

10. 10

    Sirve una base de mijo cremoso en cada plato. Coloca encima un bistec, napa con la salsa de ciruela ahumada y anís, y acompaña con las zanahorias al cebollín.