Bistec de Res con Salsa de Ciruela Asada y Tomillo, acompañado de Farro Cremoso y Calabaza Dorada

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las ciruelas en una charola pequeña con 1 cucharada de aceite de oliva, la miel, la mitad del tomillo, una pizca de sal y un poco de pimienta. En otra charola, mezcla la calabaza con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad del ajo, una pizca de sal y pimienta.

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   Hornea las ciruelas durante 18 a 20 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén muy suaves y ligeramente caramelizadas. Hornea la calabaza durante 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, volteándola a la mitad, hasta que esté dorada en las orillas y tierna al centro.

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   Mientras tanto, prepara el farro. En una cacerola mediana, calienta 1/2 cucharada de mantequilla junto con 1/2 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla y cocina 3 a 4 minutos hasta que se suavice. Incorpora el farro y tuéstalo 1 minuto, luego añade el caldo de res o agua y 1/2 cucharadita de sal.

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   Lleva el farro a ebullición, baja a fuego suave y cocina tapado parcialmente durante 22 a 25 minutos, hasta que esté tierno. Si queda líquido, escúrrelo. Mezcla el parmesano y 1/2 cucharada de mantequilla hasta obtener una textura cremosa. Ajusta con pimienta y mantén caliente.

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   Licúa las ciruelas asadas con el vinagre balsámico, la mostaza Dijon, el resto del ajo, el resto de la cebolla, 2 cucharadas de agua y una pizca de sal hasta obtener una salsa tersa.

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   Calienta una sartén pequeña a fuego medio con la mantequilla restante. Vierte la salsa de ciruela y cocina 3 a 5 minutos, moviendo, hasta que espese ligeramente. Agrega el resto del tomillo y prueba de sal y pimienta.

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   Seca los bistecs con toallas de cocina y sazónalos con la sal y pimienta restantes. Calienta una sartén grande o parrilla de hierro a fuego medio-alto con la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva. Sella los bistecs 3 a 4 minutos por lado para término medio, o hasta alcanzar una temperatura interna de 63 °C / 145 °F. Para término medio-rojo, cocina hasta 57 °C / 135 °F.

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   Retira los bistecs del fuego y déjalos reposar 5 minutos. Sirve cada porción con una cama de farro cremoso, calabaza dorada al lado y el bistec encima o junto. Termina con la salsa de ciruela asada y tomillo por encima.