Bistec de Res con Salsa de Coco Tostado y Jengibre, Arroz de Jazmín Verde y Chícharos Salteados
Una receta original de carne de res con perfil aromático y elegante: bistec sellado al sartén, terminado con una salsa sedosa de coco tostado, jengibre fresco, limón y un toque de soja, acompañado de arroz de jazmín con hierbas verdes y chícharos salteados de textura crujiente.
Ingredientes
- 700 g bistec de res tipo sirloin o ribeye (en 2 a 4 piezas, de 2 a 3 cm de grosor)
- 8 g sal fina (dividida)
- 4 g pimienta negra (recién molida)
- 30 ml aceite vegetal (dividido)
- 35 g coco rallado sin azúcar (para tostar)
- 20 g jengibre fresco (finamente rallado)
- 9 g ajo (picado finamente)
- 240 ml leche de coco (entera, sin azúcar)
- 30 ml salsa de soja
- 15 ml miel
- 30 ml jugo de limón (recién exprimido)
- 2 g ralladura de limón
- 180 g arroz jazmín (enjuagado)
- 360 ml agua (para cocer el arroz)
- 15 g cilantro fresco (picado, ligeramente compacto)
- 25 g cebollín (en rodajas finas)
- 30 g espinaca baby (picada finamente)
- 200 g chícharos tiernos tipo snow peas (sin hebras si es necesario)
- 5 ml aceite de sésamo
- 9 g semillas de sésamo (tostadas, para terminar)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Saca la carne del refrigerador 15 minutos antes de cocinarla. Sazona el bistec de res por ambos lados con 6 g (1 tsp) de sal y la pimienta negra.
- 2
En una cacerola mediana, coloca el arroz jazmín con 360 ml (1 1/2 cups) de agua y 1 g (una pizca) de sal. Lleva a ebullición, tapa, baja el fuego y cocina 12 minutos. Apaga, deja reposar 10 minutos tapado y luego mézclalo con el cilantro, el cebollín y la espinaca baby para formar un arroz verde aromático.
- 3
Mientras el arroz se cocina, calienta una sartén pequeña a fuego medio. Agrega el coco rallado y tuéstalo de 2 a 3 minutos, moviendo constantemente, hasta que esté dorado y fragante. Retira 1 cucharada para decorar.
- 4
En la misma sartén pequeña, añade 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal, el jengibre y el ajo. Cocina 30 a 60 segundos a fuego medio hasta que suelten aroma. Incorpora la leche de coco, la salsa de soja, la miel, el jugo de limón, la ralladura de limón y el coco tostado restante. Cocina de 3 a 5 minutos, moviendo, hasta obtener una salsa ligeramente espesa. Prueba y ajusta con 1 g de sal si hace falta. Mantén caliente a fuego muy bajo.
- 5
Calienta una sartén grande o plancha a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente. Añade los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite vegetal. Sella los bistecs de 3 a 4 minutos por lado para término medio, o hasta que el centro alcance 135°F (57°C). Para término medio hecho, cocina hasta 145°F (63°C). Retira la carne y déjala reposar 5 a 8 minutos antes de rebanarla.
- 6
En otra sartén grande o en la misma ya limpia, calienta el aceite de sésamo a fuego medio-alto. Agrega los chícharos tiernos y saltea 2 a 3 minutos hasta que estén de color verde brillante y apenas crujientes. Sazona con la pizca restante de sal.
- 7
Rebana el bistec contra la fibra. Sirve una base de arroz verde, acomoda encima la carne, baña con la salsa de coco tostado y jengibre, y añade al lado los chícharos salteados.
- 8
Termina cada plato con las semillas de sésamo y la cucharada de coco tostado reservada. Sirve de inmediato.
Consejos del chef
Para una salsa más fina, licúa la mezcla de coco antes de calentarla por última vez. Si prefieres un sabor más intenso, marina la res 20 minutos con 1 cucharada de soja adicional y parte del jengibre.
Sustituciones
Puedes usar filete de aguayón, New York o picaña en lugar de sirloin o ribeye. El arroz jazmín puede cambiarse por arroz basmati. Los chícharos tiernos pueden sustituirse por ejotes delgados. La miel puede reemplazarse por jarabe de maple si lo prefieres.
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