Bistec de Res con Salsa de Granada y Chile Ancho, Puré de Garbanzo al Ajo y Calabacitas Doradas con Hierbabuena

Preparación

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   1. Sazona los bistecs de res por ambos lados con la sal y la pimienta negra. Déjalos reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos mientras preparas el resto de los ingredientes.

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   2. Coloca el chile ancho seco en un tazón con 120 ml (1/2 cup) de agua caliente y déjalo remojar 10 minutos hasta que se suavice.

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   3. En una cacerola pequeña, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la chalota y 2 dientes de ajo picados, y cocina 2 a 3 minutos hasta que se ablanden sin dorarse demasiado.

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   4. Pasa el chile ancho remojado, el agua de remojo, la chalota cocida, el ajo cocido, el jugo de granada, el vinagre de vino tinto, la miel y la mitad del comino molido a una licuadora. Licúa hasta obtener una salsa tersa.

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   5. Regresa la salsa a la cacerola y cocina a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente. Prueba y ajusta de sal si hace falta. Mantén caliente.

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   6. Para el puré, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y la mantequilla en otra cacerola a fuego medio. Añade 4 dientes de ajo picados y cocina 1 minuto hasta que suelten aroma.

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   7. Incorpora los garbanzos cocidos, el caldo de verduras o agua caliente y la mitad restante del comino molido. Cocina 4 a 5 minutos, aplastando con un machacador o procesando con batidora de inmersión hasta lograr un puré rústico y cremoso. Ajusta de sal y reserva caliente.

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   8. Calienta una sartén grande o parrilla de hierro a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente, aproximadamente 400°F a 425°F (205°C a 220°C en la superficie de cocción). Agrega 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva.

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   9. Cocina los bistecs 3 a 4 minutos por lado para término medio, o hasta que el centro alcance 135°F (57°C). Para término medio-hecho, cocina hasta 145°F (63°C). Retira la carne y déjala reposar 5 minutos antes de rebanar o servir.

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    10. Mientras reposa la carne, cocina las calabacitas en otra sartén grande a fuego medio-alto con el aceite de oliva restante si fuera necesario, de 5 a 7 minutos, hasta que estén doradas en los bordes y tiernas. Añade la ralladura de limón y la hierbabuena fresca al final, mezcla y sazona con una pizca de sal.

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    11. Sirve una base de puré de garbanzo al ajo en cada plato, coloca encima el bistec de res y napa con la salsa de granada y chile ancho. Acompaña con las calabacitas doradas con hierbabuena.

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    12. Si deseas mantener los platos calientes antes de servir, puedes templarlos en un horno a 200°F (95°C) durante 3 a 5 minutos.

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    13. Disfruta de inmediato para aprovechar el contraste entre la salsa tibia, el puré cremoso y la carne jugosa.