Bistec de Res con Salsa de Maíz Tostado y Chile Pasilla, acompañado de Arroz Cremoso de Cilantro y Calabacitas Doradas

Preparación

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   1. Sazona los bistecs de res con 5 g (1 tsp) de sal y 2 g (3/4 tsp) de pimienta negra. Déjalos reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. Coloca los chiles pasilla en una sartén seca a fuego medio durante 1 a 2 minutos, volteándolos, hasta que se vuelvan fragantes sin quemarse. Pásalos a un tazón, cúbrelos con agua caliente y déjalos hidratar 10 minutos. Escúrrelos.

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   3. Para el arroz, calienta 7 ml (1/2 tbsp) de aceite de oliva y 14 g (1 tbsp) de mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agrega 40 g (aprox. 1/3 cup) de cebolla picada y 3 g (1 diente) de ajo; cocina 2 minutos. Incorpora el arroz y mueve 1 minuto. Añade el agua y 2 g (1/4 tsp) de sal, lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego bajo de 15 a 18 minutos, hasta que el líquido se absorba. Retira del fuego.

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   4. Mientras el arroz se cuece, prepara la salsa. En una sartén grande, calienta 7 ml (1/2 tbsp) de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega el maíz y cocina de 4 a 5 minutos hasta que esté tostado en algunas partes. Añade 80 g (aprox. 2/3 cup) de cebolla y 3 g (1 diente) de ajo; cocina 3 minutos más.

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   5. Pasa a la licuadora el maíz tostado, la mezcla de cebolla, los chiles pasilla hidratados, el caldo de res, la crema espesa, el jugo de limón y una pizca de sal. Licúa hasta obtener una salsa muy tersa.

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   6. Regresa la salsa a la sartén y cocina a fuego medio de 4 a 6 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente. Ajusta con un poco más de sal y pimienta si hace falta. Mantén caliente a fuego muy bajo.

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   7. En otra sartén grande de hierro o fondo pesado, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente. Sella los bistecs de 3 a 4 minutos por lado para término medio, o hasta alcanzar una temperatura interna de 145°F (63°C). Para un punto más cocido, cocina un poco más. Retira los bistecs y déjalos reposar 5 minutos.

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   8. Saltea las calabacitas en la misma sartén del bistec a fuego medio-alto con los jugos de cocción durante 3 a 4 minutos. Añade 14 g (1 tbsp) de mantequilla, el ajo restante, el pimentón ahumado, el resto de la sal y el resto de la pimienta. Cocina 2 minutos más hasta que queden doradas y tiernas.

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   9. Esponja el arroz con un tenedor y mezcla el cilantro fresco restante. Si deseas una textura más cremosa, incorpora una cucharada de salsa caliente al arroz y mezcla suavemente.

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    10. Sirve una base de arroz de cilantro en cada plato, coloca encima o a un lado un bistec, napa con la salsa de maíz tostado y termina con las calabacitas doradas.