Bistec de Res con Salsa de Pimiento Amarillo y Albahaca, Papas Doradas al Ajo y Espinacas Salteadas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca las papas en una charola, mézclalas con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de mantequilla derretida, 2 dientes de ajo rallados, el pimentón dulce, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Hornea de 25 a 30 minutos a 220°C / 425°F, volteándolas a la mitad, hasta que estén doradas y tiernas.

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   Mientras se hornean las papas, coloca los pimientos amarillos con la piel hacia arriba en otra charola o directamente sobre una sartén para horno. Ásalos de 12 a 15 minutos a 220°C / 425°F hasta que la piel esté tostada. Pásalos a un tazón y cúbrelos 5 minutos para aflojar la piel; luego pélalos.

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   Licúa los pimientos asados y pelados con la albahaca, el caldo de res, la crema para cocinar y el jugo de limón hasta obtener una salsa tersa. Reserva.

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   Seca los bistecs con papel de cocina y sazónalos por ambos lados con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega 1 cucharada de aceite de oliva y sella los bistecs de 3 a 4 minutos por lado para término medio, o hasta alcanzar una temperatura interna de 63°C / 145°F. Para un punto más cocido, cocina 1 a 2 minutos extra por lado. Retira los bistecs y déjalos reposar 5 minutos.

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   En la misma sartén, baja a fuego medio y agrega la cebolla picada con 1 cucharadita adicional de aceite de oliva si hace falta. Cocina 3 minutos hasta que se suavice. Añade 4 dientes de ajo picados y cocina 30 segundos más.

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   Vierte la salsa de pimiento amarillo en la sartén con la cebolla y el ajo. Cocina de 3 a 4 minutos a fuego medio, moviendo constantemente, hasta que espese ligeramente. Incorpora 1 cucharada de mantequilla para dar brillo y ajusta con el resto de la sal y pimienta negra al gusto.

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   En otra sartén o en un espacio libre de la misma, agrega la cucharadita restante de aceite de oliva y saltea la espinaca fresca 1 a 2 minutos con una pizca de sal hasta que se marchite.

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   Sirve cada plato con un bistec de res, una porción de papas doradas al ajo y espinacas salteadas. Baña el bistec con la salsa de pimiento amarillo y albahaca justo antes de llevar a la mesa.