Bistec de Res con Salsa de Pimiento Morrón Ahumado y Albahaca, Garbanzos Crujientes y Calabacín al Limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca los pimientos morrones rojos en una charola, úntalos con 1 cucharada de aceite de oliva, agrega una pizca de sal y asa de 18 a 20 minutos, hasta que estén bien dorados y blandos.

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   Mientras tanto, seca muy bien los garbanzos cocidos con una toalla. Mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad de la paprika ahumada, el comino molido, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Extiéndelos en otra charola y hornéalos a 220°C / 425°F durante 20 a 25 minutos, moviéndolos a la mitad, hasta que queden crujientes.

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   Cuando los pimientos estén listos, pásalos a un tazón y cúbrelos 5 minutos para que suden. Luego licúalos con 4 dientes de ajo, el vinagre de vino tinto, el caldo de res, las hojas de albahaca, la mitad restante de la paprika ahumada, las hojuelas de chile si las usas, 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharadita de ralladura de limón, 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal hasta obtener una salsa tersa.

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   Vierte la salsa en una cacerola pequeña y cocina a fuego medio 3 a 4 minutos. Incorpora la mantequilla y mezcla hasta que quede brillante. Ajusta con sal y pimienta negra, apaga el fuego y mantén caliente.

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   Sazona los bisteces de sirloin de res por ambos lados con la sal restante y la pimienta negra restante. Calienta una sartén apta para horno a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva. Sella los bisteces 2 minutos por lado hasta formar costra dorada.

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   Pasa la sartén con los bisteces al horno a 220°C / 425°F y cocina de 4 a 6 minutos más para término medio, o al punto deseado. Retira del horno y añade 1 cucharada de mantequilla sobre la carne. Deja reposar los bisteces 5 minutos.

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   Mientras la carne reposa, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en otra sartén a fuego medio-alto. Agrega los calabacines y saltea de 4 a 5 minutos hasta que estén tiernos pero aún firmes. Añade 1 diente de ajo picado, el resto del jugo de limón y un poco de ralladura de limón; cocina 30 segundos más y sazona con una pizca de sal.

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   Para servir, coloca una base de salsa de pimiento morrón ahumado y albahaca en cada plato. Acomoda encima el bistec rebanado o entero, añade los garbanzos crujientes a un lado y termina con el calabacín al limón. Sirve de inmediato.