Bistec de Res con Salsa de Pimiento Piquillo y Almendra, acompañado de Cebada Cremosa de Limón y Espárragos Asados

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F.

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   Enjuaga la cebada perlada bajo agua fría. En una olla mediana, coloca la cebada, el agua y 3 g de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina de 25 a 30 minutos hasta que esté tierna y el líquido se haya absorbido casi por completo.

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   Mientras la cebada se cocina, coloca los espárragos en una charola. Mézclalos con 15 ml de aceite de oliva, 1 g de sal y una pizca de pimienta negra. Asa en el horno a 220 °C / 425 °F durante 10 a 12 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.

4. 4

   Sazona los bistecs de res por ambos lados con 5 g de sal y 2 g de pimienta negra.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto durante 2 minutos. Agrega 15 ml de aceite de oliva y sella los bistecs de 3 a 4 minutos por lado, o hasta alcanzar el término deseado. Para término medio, busca una temperatura interna de 63 °C / 145 °F. Retira los bistecs a un plato y déjalos reposar 5 minutos.

6. 6

   En la misma sartén, baja a fuego medio y agrega los 15 ml restantes de aceite de oliva. Incorpora la chalota y cocina 2 minutos. Añade el ajo y cocina 30 segundos más.

7. 7

   Agrega los pimientos piquillo, las almendras tostadas, el pimentón ahumado y el caldo de res. Cocina de 4 a 5 minutos para que los sabores se integren.

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   Pasa la mezcla de pimiento a una licuadora o usa una licuadora de inmersión y procesa hasta obtener una salsa tersa. Regresa la salsa a la sartén, añade la crema para batir, 1 g de sal y el resto de la pimienta negra, y cocina 2 minutos a fuego bajo hasta que espese ligeramente.

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   Cuando la cebada esté lista, incorpora la mantequilla, la ralladura de limón, el jugo de limón, el queso parmesano y el perejil picado. Mezcla hasta que quede cremosa. Ajusta con el resto de la sal al gusto.

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    Sirve una cama de cebada cremosa en cada plato, coloca encima o a un lado el bistec de res, baña con la salsa de pimiento piquillo y almendra, y acompaña con los espárragos asados.