Bistec de Res con Salsa de Pimiento Rojo, Comino y Yogur, acompañado de Bulgur con Hierbas y Calabacitas Doradas

Preparación

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   1. Asa el pimiento rojo directamente sobre la flama o bajo el asador del horno a 450°F / 230°C durante 10 a 12 minutos, girándolo hasta que la piel esté negra en varias partes. Colócalo en un tazón, cúbrelo 5 minutos, luego pélalo, retira semillas y reserva la pulpa.

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   2. En una licuadora o procesador, mezcla el pimiento asado, 2 dientes de ajo, el yogur griego, 1 cucharadita de comino, 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Licúa hasta obtener una salsa tersa y reserva.

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   3. Enjuaga ligeramente el bulgur si lo deseas. Lleva el agua o caldo a ebullición en una cacerola, agrega el bulgur y 1/4 cucharadita de sal, baja el fuego, tapa y cocina de 10 a 12 minutos hasta que esté tierno. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos.

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   4. Esponja el bulgur con un tenedor y mézclalo con el perejil, la menta, el cebollín, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de jugo de limón y una pizca de pimienta. Mantén tapado para conservar el calor.

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   5. Seca los bistecs con toallas de papel. Sazónalos por ambos lados con el resto del comino, el pimentón dulce, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta.

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   6. Calienta una sartén grande de hierro o acero a fuego medio-alto durante 2 minutos. Agrega 1 cucharada de aceite de oliva y sella los bistecs 3 a 4 minutos por lado para término medio, o hasta que el centro alcance 135°F / 57°C. Si prefieres terminar en horno, pásalos a un horno precalentado a 400°F / 205°C durante 3 a 5 minutos según el grosor.

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   7. Transfiere los bistecs a un plato y déjalos reposar 5 a 7 minutos para que los jugos se redistribuyan.

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   8. En la misma sartén, agrega la mantequilla y el diente de ajo restante picado. Incorpora las calabacitas y cocínalas 4 a 5 minutos a fuego medio-alto hasta que estén doradas pero aún firmes. Sazona con una pizca de sal y pimienta.

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   9. Baja el fuego a medio-bajo y vierte la salsa de pimiento en una cacerola pequeña o en un lado limpio de la sartén. Caliéntala 1 a 2 minutos sin dejar que hierva fuerte para evitar que el yogur se corte; busca que llegue solo a estar bien caliente, alrededor de 160°F / 71°C.

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    10. Sirve una cama de bulgur con hierbas en cada plato, coloca encima o al lado el bistec, añade las calabacitas doradas y termina con la salsa tibia de pimiento rojo, comino y yogur.