Bistec de Res con Salsa de Pimiento Verde Asado y Alcaparras, Puré de Garbanzo al Ajo y Zanahorias Glaseadas con Comino

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Seca los bistecs con papel de cocina y sazónalos por ambos lados con 5 g (1 tsp) de sal y la pimienta negra. Déjalos reposar a temperatura ambiente mientras preparas las verduras, durante 15 minutos.

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   2. Coloca los pimientos verdes en una charola, mézclalos con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y una pizca de sal, y ásalos a 220°C / 425°F durante 18 a 20 minutos, hasta que estén tiernos y con bordes tostados. Reserva.

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   3. Mientras se asan los pimientos, coloca las zanahorias en otra charola o sartén apta para horno. Mézclalas con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, la miel, 1 g (1/4 tsp) de comino molido y una pizca de sal. Hornéalas a 220°C / 425°F durante 20 a 25 minutos, volteándolas a la mitad, hasta que estén doradas y tiernas.

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   4. Para el puré, calienta en una cacerola los garbanzos con 120 ml (1/2 cup) de agua, 4 dientes de ajo, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 1 g (1/2 tsp) de comino molido y 1 g (1/4 tsp) de sal. Cocina a fuego medio 5 a 6 minutos para suavizar el ajo.

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   5. Licúa o procesa los garbanzos cocidos con el líquido de la cacerola y el jugo de limón hasta obtener un puré terso. Si hace falta, añade un poco más de agua. Mantén caliente a fuego muy bajo.

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   6. Para la salsa, calienta una sartén pequeña con la mantequilla a fuego medio. Agrega la chalota y 2 dientes de ajo picados; cocina 2 a 3 minutos hasta que se suavicen. Incorpora los pimientos asados, las alcaparras, el caldo de res y el vinagre de vino tinto. Cocina 4 a 5 minutos hasta que reduzca ligeramente.

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   7. Licúa la mezcla de pimiento con la mitad del perejil hasta obtener una salsa con textura ligeramente rústica. Regresa la salsa a la sartén, ajusta con una pizca de sal si es necesario y mantenla tibia a fuego bajo.

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   8. Calienta una sartén grande o parrilla a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente. Añade el aceite de oliva restante y sella los bistecs de 3 a 4 minutos por lado para término medio, o hasta que el centro alcance 63°C / 145°F. Para un punto medio menos, cocina hasta 57°C / 135°F. Deja reposar la carne 5 minutos antes de cortar.

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   9. Sirve una base de puré de garbanzo al ajo en cada plato. Coloca encima el bistec, napa con la salsa de pimiento verde asado y alcaparras, y acompaña con las zanahorias glaseadas. Termina con el resto del perejil fresco.

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    10. Si lo deseas, añade unas gotas extra de jugo de limón sobre las zanahorias justo antes de servir para dar más brillo al plato.