Bistec de Res con Salsa de Poblano Asado y Pepita, acompañado de Quinoa al Limón y Zanahorias Glaseadas

Preparación

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   Precalienta el horno a 450°F (230°C). Coloca los chiles poblanos en una charola y ásalos durante 15 minutos, volteándolos a la mitad, hasta que la piel esté ampollada y oscura. Pásalos a un tazón y cúbrelos 10 minutos para que suden.

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   Mientras tanto, enjuaga la quinoa bajo agua fría. Colócala en una olla con 360 ml (1 1/2 cups) de agua y 2 g (1/2 tsp) de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Reposa 5 minutos y esponja con un tenedor.

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   Pela los poblanos asados, retira piel, semillas y tallos. Reserva la pulpa.

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   Calienta una sartén mediana a fuego medio y tuesta las pepitas 2 a 3 minutos, moviéndolas constantemente, hasta que huelan a nuez. Retíralas.

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   En la misma sartén, agrega 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y sofríe la cebolla durante 4 minutos. Añade el ajo y el comino, y cocina 1 minuto más.

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   Pasa a la licuadora la pulpa de poblano, las pepitas tostadas, la cebolla cocinada, el ajo, la crema para batir y el caldo de res. Licúa hasta obtener una salsa muy tersa.

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   Vierte la salsa en una cacerola pequeña y cocina a fuego bajo 5 a 7 minutos, moviendo ocasionalmente. Ajusta con 2 g (1/2 tsp) de sal y un poco de pimienta negra.

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   Sazona los bistecs de res con los 4 g (1 tsp) de sal restantes y la pimienta negra restante. Calienta una sartén grande o parrilla a fuego medio-alto con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Sella los bistecs de 3 a 4 minutos por lado para término medio, o hasta alcanzar una temperatura interna de 135°F (57°C). Para término medio bien, cocina hasta 145°F (63°C). Retira y deja reposar 5 minutos.

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   En otra sartén grande, calienta los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva junto con la mantequilla a fuego medio. Agrega las zanahorias y cocina 5 minutos, moviéndolas ocasionalmente. Incorpora la miel y 30 ml (2 tbsp) de agua, tapa y cocina 4 a 5 minutos más hasta que estén tiernas y brillantes. Sazona con una pizca de sal.

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    Mezcla la quinoa cocida con el jugo y la ralladura de limón y el perejil picado.

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    Sirve una base de quinoa al limón, acomoda encima o al lado el bistec de res, baña con la salsa de poblano y pepita, y termina con las zanahorias glaseadas.