Bistec de Res con Salsa de Poro Tostado y Perejil, Lentejas Cremosas y Calabacitas Doradas

Preparación

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   1. Seca los bistecs con toallas de papel y sazónalos por ambos lados con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Déjalos reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. Calienta una sartén grande o plancha a fuego medio-alto durante 2 minutos. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y el poro en rodajas. Cocina 4 a 5 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que quede bien tostado en algunos bordes. Agrega la mitad del ajo picado y cocina 30 segundos más.

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   3. Pasa el poro tostado y el ajo a una licuadora o procesador. Añade el perejil, el jugo de limón, la mostaza Dijon, 2 cucharadas del caldo de res y 1 cucharada de aceite de oliva. Licúa hasta obtener una salsa espesa y verde. Reserva.

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   4. En una cacerola mediana a fuego medio, agrega 1/2 cucharada de mantequilla y 1/2 cucharada de aceite de oliva. Incorpora la otra mitad del ajo y cocina 30 segundos. Añade las lentejas cocidas, la crema para batir y el resto del caldo de res. Cocina de 5 a 7 minutos, moviendo, hasta que las lentejas estén cremosas. Ajusta con una pizca de sal y un poco de pimienta negra.

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   5. Mientras tanto, calienta otra sartén grande a fuego medio-alto. Agrega 1/2 cucharada de aceite de oliva y las calabacitas. Sazona con el pimentón ahumado, una pizca de sal y el resto de la pimienta negra. Cocina de 6 a 8 minutos hasta que estén doradas y tiernas. Reserva calientes.

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   6. Calienta nuevamente la sartén de los bistecs a fuego alto hasta que esté muy caliente. Agrega la cucharada restante de aceite de oliva y coloca los bistecs. Cocina de 3 a 4 minutos por lado para término medio, o hasta que la temperatura interna alcance 135 °F / 57 °C. Para un punto medio bien cocido, llévalos a 145 °F / 63 °C.

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   7. Reduce el fuego a medio y añade la mantequilla restante a la sartén de los bistecs. Baña la carne con la mantequilla derretida durante 30 a 45 segundos. Retira los bistecs y déjalos reposar 5 minutos.

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   8. Para servir, coloca una base de lentejas cremosas en cada plato, acomoda encima o al lado un bistec, añade las calabacitas doradas y termina con cucharadas generosas de salsa de poro tostado y perejil.