Bistec de Res con Salsa de Setas al Jerez, Puré de Coliflor Dorada y Ejotes al Limón

Name: Bistec de Res con Salsa de Setas al Jerez, Puré de Coliflor Dorada y Ejotes al Limón
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Fusión contemporánea
Ingredients: 4 piezas / 680 g 680 g bisteces de res tipo sirloin o New York; 8 g 8 g sal; 4 g 4 g pimienta negra; 45 ml 45 ml aceite de oliva; 700 g 700 g coliflor; 18 g 18 g ajo; 120 ml 120 ml crema para batir; 42 g 42 g mantequilla; 300 g 300 g ejotes; 1 pieza 1 pieza limón amarillo; 60 g 60 g chalota; 250 g 250 g champiñones cremini; 80 ml 80 ml jerez seco; 180 ml 180 ml caldo de res; 4 g 4 g tomillo fresco; 8 g 8 g perejil fresco

Una receta original de carne de res con bistec sellado a la sartén, cubierto con una salsa sedosa de champiñones y jerez, acompañado de un puré de coliflor dorada y ejotes salteados con limón. Elegante pero práctica para una comida especial.

20 minPreparación

35 minCocción

55 minTotal

4Porciones

Sin GlutenBaja en CarbohidratosAlta en ProteínaPara Diabéticos

Aviso importante: Esta receta no constituye consejo médico. Consulte a su profesional de salud.

Ingredientes

Ajustar porciones

4 piezas / 680 g 680 g bisteces de res tipo sirloin o New York (de aproximadamente 170 g / 6 oz cada uno)
8 g 8 g sal (dividida)
4 g 4 g pimienta negra (recién molida, dividida)
45 ml 45 ml aceite de oliva (dividido)
700 g 700 g coliflor (en floretes)
18 g 18 g ajo (4 dientes para el puré, 2 picados para la salsa y ejotes)
120 ml 120 ml crema para batir (para el puré)
42 g 42 g mantequilla (dividida)
300 g 300 g ejotes (despuntados)
1 pieza 1 pieza limón amarillo (ralladura fina y 30 ml / 2 tbsp de jugo)
60 g 60 g chalota (finamente picada)
250 g 250 g champiñones cremini (rebanados)
80 ml 80 ml jerez seco (para desglasar)
180 ml 180 ml caldo de res (bajo en sal preferentemente)
4 g 4 g tomillo fresco (solo las hojitas)
8 g 8 g perejil fresco (picado)

Información nutricional

por porción

548 kcal

Calorías

42 g

Proteínas

14 g

Carbohidratos

35 g

Grasas

4 g

Fibra

10 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

LácteosSulfitos

Preparación

1
Precalienta el horno a 220°C / 425°F. En una charola, mezcla la coliflor con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 2 g (1/4 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra. Agrega 4 dientes de ajo enteros. Hornea de 25 a 30 minutos, hasta que la coliflor esté bien dorada y tierna.
2
Mientras se hornea la coliflor, seca los bisteces con papel de cocina y sazónalos por ambos lados con 4 g (3/4 tsp) de sal y 2 g (3/4 tsp) de pimienta negra.
3
Calienta una sartén grande de hierro o fondo grueso a fuego medio-alto durante 2 minutos. Agrega 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y sella los bisteces de 3 a 4 minutos por lado para término medio, o hasta alcanzar una temperatura interna de 57°C / 135°F. Retira los bisteces, pásalos a un plato y cúbrelos sin apretar para que reposen 8 minutos.
4
En la misma sartén, baja a fuego medio y añade 14 g (1 tbsp) de mantequilla. Incorpora la chalota y cocina 2 minutos. Agrega los champiñones cremini y cocínalos de 5 a 6 minutos hasta que suelten su líquido y comiencen a dorarse. Añade 2 dientes de ajo picados y el tomillo fresco; cocina 30 segundos más.
5
Vierte el jerez seco y raspa el fondo de la sartén para despegar los sabores adheridos. Cocina 2 minutos. Agrega el caldo de res y deja hervir suavemente de 4 a 5 minutos hasta reducir ligeramente. Incorpora 14 g (1 tbsp) de mantequilla para dar brillo a la salsa y ajusta con 1 g de sal y una pizca adicional de pimienta negra.
6
Pasa la coliflor asada y los dientes de ajo horneados a una licuadora o procesador. Añade la crema para batir, 14 g (1 tbsp) de mantequilla restante y tritura hasta obtener un puré sedoso. Sazona con 1 g de sal restante y pimienta negra al gusto. Mantén caliente.
7
Calienta otra sartén a fuego medio-alto con los 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva restantes. Agrega los ejotes y saltéalos 4 minutos. Añade una cucharada de agua si es necesario para ayudar a que se suavicen. Incorpora la ralladura del limón, 30 ml (2 tbsp) de jugo de limón y cocina 1 minuto más. Sazona con el resto de la sal y pimienta al gusto.
8
Para servir, distribuye el puré de coliflor en cada plato, coloca encima o al lado un bistec, baña con la salsa de setas al jerez y termina con los ejotes al limón. Espolvorea el perejil fresco sobre la salsa y sirve de inmediato.

Consejos del chef

Para una mejor costra, deja los bisteces a temperatura ambiente 15 minutos antes de cocinarlos y no muevas la carne durante el sellado inicial. Si deseas un puré más ligero, agrega un poco del caldo de res caliente al licuar.

Sustituciones

Puedes usar ribeye, top sirloin o filete de aguayón en lugar de New York. El jerez seco puede sustituirse por vino blanco seco, aunque el sabor cambiará ligeramente. La crema para batir puede cambiarse por crema de coco sin azúcar para una versión sin lácteos, y la mantequilla por aceite de oliva adicional.

Con qué lo preparé

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