Bistec de Res con Salsa de Tamarindo, Ajo Rostizado y Cebollín, acompañado de Puré de Colinabo y Espinacas Salteadas

Preparación

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   Precalienta el horno a 400°F / 200°C. Coloca la cabeza de ajo sobre un trozo pequeño de papel aluminio, rocía con 1 cucharada de aceite de oliva, envuelve y hornea de 25 a 30 minutos a 400°F / 200°C hasta que esté muy suave. Deja entibiar y exprime los dientes rostizados.

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   Mientras el ajo se rostiza, coloca el colinabo en una olla con agua suficiente y 1 cucharadita de sal. Lleva a hervor y cocina de 20 a 25 minutos a fuego medio, hasta que esté tierno al pincharlo con un cuchillo.

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   Sazona los bistecs con la mitad de la sal restante y la mitad de la pimienta negra por ambos lados. Déjalos reposar a temperatura ambiente 10 minutos mientras preparas los demás componentes.

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   Para la salsa, mezcla en un tazón el tamarindo concentrado, la miel, el vinagre de manzana, el agua, el ajo rostizado exprimido y la mitad del cebollín picado. Reserva.

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   Cuando el colinabo esté cocido, escúrrelo bien y regresa a la olla. Añade la leche caliente, 1 cucharada de mantequilla, un poco de sal y el resto de la pimienta. Tritura hasta obtener un puré suave pero rústico. Mantén caliente a fuego muy bajo.

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   Calienta una sartén grande de fondo grueso a fuego medio-alto durante 2 minutos. Agrega 1 cucharada de aceite de oliva. Sella los bistecs de 3 a 4 minutos por lado para término medio, o hasta alcanzar una temperatura interna de 135°F / 57°C. Para término medio bien, cocina hasta 145°F / 63°C. Retira la carne y deja reposar 5 a 7 minutos.

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   En la misma sartén, baja a fuego medio y añade la salsa de tamarindo reservada. Cocina de 2 a 3 minutos, moviendo, hasta que espese ligeramente y recoja los jugos del fondo. Incorpora la cucharada restante de mantequilla y mezcla hasta que la salsa quede brillante.

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   En otra sartén, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Agrega las espinacas con una pizca de sal y saltea de 1 a 2 minutos hasta que apenas se marchiten. Añade el jugo de limón y el cebollín restante, mezcla y retira del fuego.

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   Sirve una base de puré de colinabo en cada plato, coloca encima o al lado un bistec, baña con la salsa de tamarindo, ajo rostizado y cebollín, y acompaña con las espinacas salteadas.