Bistec de Res con Salsa de Tomate Asado, Aceituna Verde y Orégano, acompañado de Papas Aplastadas Crujientes y Espinacas al Ajo

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las papas cambray en una olla con agua y una buena pizca de sal. Hierve durante 12 a 15 minutos, hasta que estén tiernas al pincharlas.

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   Mientras hierven las papas, acomoda los tomates roma en una charola con el lado cortado hacia arriba. Añade 1 cucharada de aceite de oliva, 2 dientes de ajo enteros machacados, 1 cucharadita de orégano seco, una pizca de sal y la mitad de la pimienta negra. Asa en el horno a 220 °C / 425 °F durante 18 a 20 minutos, hasta que los tomates se vean concentrados y ligeramente dorados en las orillas.

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   Escurre las papas y pásalas a una charola. Aplástalas suavemente con el fondo de un vaso o una espátula hasta abrirlas sin romperlas por completo. Rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva, sazona con sal y un poco de pimienta negra, y hornea a 220 °C / 425 °F durante 20 a 25 minutos, volteando a mitad del tiempo, hasta que queden crujientes y doradas.

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   Seca los bistecs de res con papel de cocina. Sazona por ambos lados con la sal restante, la pimienta negra restante y 1 cucharadita de orégano seco.

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   Calienta una sartén grande de hierro o fondo grueso a fuego medio-alto por 2 minutos. Agrega 1 cucharada de aceite de oliva y sella los bistecs 3 a 4 minutos por lado para término medio, o ajusta al gusto. En el último minuto agrega la mantequilla y baña la carne con la mantequilla espumosa. Retira los bistecs y déjalos reposar 5 a 7 minutos.

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   En la misma sartén, baja a fuego medio. Añade el ajo picado y las hojuelas de chile; cocina 30 segundos. Incorpora los tomates asados junto con sus jugos y aplástalos ligeramente con una cuchara. Agrega las aceitunas verdes, el caldo de res y el vinagre de vino tinto. Cocina 3 a 4 minutos hasta obtener una salsa rústica y ligeramente espesa. Añade la mitad del perejil fresco y mezcla.

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   En otra sartén o en una esquina limpia de la misma, calienta la última cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la espinaca fresca y cocina de 1 a 2 minutos hasta que se marchite. Sazona con una pizca de sal.

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   Corta los bistecs en rebanadas o sírvelos enteros. Coloca encima la salsa de tomate asado, aceituna verde y orégano. Acompaña con las papas aplastadas crujientes y la espinaca al ajo. Termina con el resto del perejil fresco por encima.