Bistec de Res con Salsa de Tomate Cherry Asado y Hinojo, Puré Rústico de Papa y Espinacas al Ajo
Una receta original de carne de res con bistec sellado y terminado con una salsa brillante de tomate cherry asado, hinojo y un toque de vinagre balsámico, acompañada de puré rústico de papa y espinacas salteadas al ajo.
Ingredientes
- 680 g bisteces de res tipo sirloin o top sirloin (4 piezas de aproximadamente 170 g / 6 oz cada una)
- 8 g sal fina (dividida)
- 3 g pimienta negra molida (dividida)
- 300 g tomates cherry (enteros)
- 180 g bulbo de hinojo (en láminas finas)
- 18 g ajo (4 dientes picados para la salsa y espinacas, 2 dientes para el puré)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 30 ml vinagre balsámico
- 180 ml caldo de res
- 35 g mantequilla sin sal (dividida)
- 800 g papas Yukon Gold o papas amarillas (peladas y en cubos medianos)
- 120 ml leche (tibia)
- 180 g espinaca fresca
- 8 g hojas de perejil fresco (picadas)
- 1 g hojuelas de chile seco (opcional)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates cherry, el hinojo en láminas y 4 dientes de ajo picados en una charola pequeña. Agrega 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y el vinagre balsámico. Mezcla bien y hornea de 20 a 25 minutos, hasta que los tomates revienten y el hinojo esté tierno y dorado en las orillas.
- 2
Mientras se hornean los vegetales, coloca las papas en una olla con agua fría suficiente para cubrirlas. Añade una buena pizca de sal y lleva a ebullición. Cocina de 15 a 18 minutos hasta que estén muy suaves. Escurre bien.
- 3
Machaca las papas calientes con la leche tibia, 20 g (1 1/2 cucharadas) de mantequilla, 2 dientes de ajo finamente rallados, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Reserva el puré tapado y caliente.
- 4
Seca los bisteces con papel de cocina. Sazónalos por ambos lados con la sal restante y la pimienta restante.
- 5
Calienta una sartén grande de hierro o fondo pesado a fuego medio-alto por 2 minutos. Agrega la cucharada y media restante de aceite de oliva. Sella los bisteces de 2 a 3 minutos por lado para término medio, o hasta que alcancen una temperatura interna de 63 °C / 145 °F. Si prefieres un término más cocido, añade 1 a 3 minutos más según el grosor. Pasa la carne a un plato y deja reposar 5 minutos.
- 6
En la misma sartén, vierte el caldo de res y raspa el fondo con una cuchara de madera para integrar los sabores. Agrega la mezcla de tomates, hinojo y ajo asados junto con sus jugos. Cocina de 3 a 4 minutos a fuego medio hasta que la salsa espese ligeramente. Incorpora los 15 g (1 cucharada) restantes de mantequilla para dar brillo.
- 7
En otra sartén grande o en la misma ya limpia, cocina la espinaca con las hojuelas de chile seco opcionales durante 1 a 2 minutos. Añade una pizca de sal y revuelve hasta que se marchite. Retira del fuego y mezcla con el perejil picado.
- 8
Sirve una porción de puré rústico de papa en cada plato. Coloca encima o al lado un bistec de res, baña con la salsa de tomate cherry asado y hinojo, y acompaña con las espinacas al ajo.
Consejos del chef
Para una salsa más rústica, aplasta solo parte de los tomates con una cuchara. Si el bistec es muy grueso, termina la cocción en el horno a 200 °C / 400 °F durante 3 a 5 minutos después de sellarlo.
Sustituciones
Puedes usar ribeye, New York o aguayón en lugar de sirloin. La leche puede sustituirse por una bebida vegetal sin azúcar para evitar lácteos, y la mantequilla por más aceite de oliva. Si no tienes hinojo, usa cebolla blanca en plumas, aunque el perfil cambiará.
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