Bistec de Res con Salsa de Tomate Seco y Albahaca, Puré Sedoso de Cannellini y Espárragos Dorados

Preparación

1. 1

   Saca los bisteces del refrigerador 15 minutos antes de cocinar. Sécalos con papel de cocina y sazónalos por ambos lados con 5 g (1 tsp) de sal y la pimienta negra.

2. 2

   Coloca los espárragos en un tazón y mézclalos con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 1 g (1/4 tsp) de sal y 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón.

3. 3

   Para el puré, calienta en una cacerola los frijoles cannellini con 120 ml (1/2 cup) de caldo, 1 diente de ajo entero, la ralladura de limón, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón y 14 g (1 tbsp) de mantequilla durante 4 a 5 minutos a fuego medio, hasta que todo esté caliente.

4. 4

   Retira el ajo entero si deseas un sabor más suave, o déjalo para un sabor más intenso. Licúa o procesa los frijoles con su líquido hasta obtener un puré sedoso. Ajusta con 1 a 2 cucharadas del caldo restante si lo quieres más suelto. Prueba y añade 1 g (1/4 tsp) de sal si hace falta. Mantén caliente a fuego muy bajo.

5. 5

   Calienta una sartén grande de hierro o acero a fuego medio-alto por 2 minutos. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y coloca los bisteces. Cocina de 3 a 4 minutos por lado para término medio, o hasta que el centro alcance 135°F (57°C). Para término medio bien, cocina hasta 145°F (63°C).

6. 6

   Pasa los bisteces a un plato y cúbrelos ligeramente para que reposen 5 a 7 minutos.

7. 7

   En la misma sartén, agrega los espárragos y cocínalos 3 a 4 minutos, volteándolos, hasta que queden dorados y tiernos pero firmes. Retíralos y reserva calientes.

8. 8

   Baja a fuego medio. Añade a la sartén 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva restante, la chalota y 3 dientes de ajo picados. Sofríe 1 a 2 minutos hasta que estén fragantes.

9. 9

   Incorpora los tomates secos picados, la mostaza Dijon y 60 ml (1/4 cup) de caldo. Raspa el fondo de la sartén para integrar los jugos dorados y cocina 2 minutos.

10. 10

    Añade la crema para batir y cocina 2 a 3 minutos, moviendo, hasta que la salsa espese ligeramente. Agrega la albahaca fresca, los 14 g (1 tbsp) de mantequilla restantes y el último 1 g (1/4 tsp) de sal. Mezcla hasta que la mantequilla se funda y la salsa quede brillante.

11. 11

    Sirve una base de puré de cannellini en cada plato. Coloca encima o al lado un bistec, napa con la salsa de tomate seco y albahaca, y termina con los espárragos dorados.

12. 12

    Si lo prefieres, puedes templar los platos vacíos en el horno a 200°F (95°C) durante 3 a 4 minutos antes de servir para mantener la comida caliente.