Bistec de Res con Salsa de Tomatillo Asado y Romero, Puré de Papa con Cebolleta y Chayotes Sellados

Preparación

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   Precalienta el horno a 425 °F / 220 °C. Coloca los tomatillos, la parte blanca de las cebolletas y 4 dientes de ajo en una charola. Añade 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Mezcla bien y asa de 18 a 20 minutos, hasta que los tomatillos estén blandos y con bordes dorados.

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   Mientras se asan los vegetales, coloca las papas en una olla con agua fría y 1 cucharadita de sal. Lleva a hervor, baja a fuego medio y cocina de 15 a 18 minutos, hasta que estén muy suaves.

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   Sazona los bistecs con la sal y pimienta restantes. Déjalos reposar a temperatura ambiente 10 minutos mientras avanzas con las guarniciones.

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   Escurre las papas y regrésalas a la olla caliente durante 1 minuto para evaporar el exceso de humedad. Agrega la crema para batir, 2 cucharadas de mantequilla y la parte verde de las cebolletas. Machaca hasta obtener un puré suave pero rústico. Ajusta con sal y pimienta al gusto. Mantén caliente.

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   Pasa los tomatillos asados, las cebolletas asadas, el ajo asado, el caldo de res, el vinagre de manzana, la miel y el romero a la licuadora. Licúa hasta obtener una salsa tersa. Vierte la salsa en una cacerola pequeña y cocina a fuego medio 4 a 5 minutos. Incorpora 1 cucharada de mantequilla para darle brillo y reserva caliente.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y sella los chayotes durante 4 minutos sin mover demasiado. Agrega 2 dientes de ajo picados, cocina 1 minuto más y sazona con una pizca de sal y pimienta. Retira y reserva.

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   En la misma sartén, añade la cucharada restante de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, cocina los bistecs de 3 a 4 minutos por lado para término medio, o hasta alcanzar una temperatura interna de 135 °F / 57 °C. Si prefieres más cocido, llévalos a 145 °F / 63 °C. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos.

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   Sirve una cama de puré de papa con cebolleta en cada plato. Coloca encima o a un lado el bistec, baña con la salsa de tomatillo asado y romero, y termina con los chayotes sellados. Si deseas, añade un poco más de pimienta negra recién molida al final.