Bistec de Res con Salsa de Tomillo, Uva Blanca y Mostaza, acompañado de Puré de Papa al Ajo y Calabacitas Salteadas

Preparación

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   1. Saca los bistecs del refrigerador 15 minutos antes de cocinar. Sécalos con papel de cocina y sazónalos por ambos lados con 5 g (1 tsp) de sal y 2 g (3/4 tsp) de pimienta negra.

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   2. Coloca las papas en una olla mediana, cúbrelas con agua fría y añade una pizca de sal. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 15 a 18 minutos, hasta que estén muy suaves.

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   3. Mientras se cuecen las papas, calienta una sartén grande de hierro o fondo grueso a fuego medio-alto durante 2 minutos. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y sella los bistecs 3 a 4 minutos por lado para término medio, o hasta alcanzar una temperatura interna de 135°F (57°C). Para término medio cocido, cocina hasta 145°F (63°C). Retira los bistecs y déjalos reposar 8 minutos.

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   4. En la misma sartén, baja a fuego medio y agrega la chalota, 2 dientes de ajo picados y 5 ml (1 tsp) del aceite de oliva restante. Cocina 1 a 2 minutos, moviendo, hasta que estén fragantes.

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   5. Incorpora las uvas blancas y el tomillo fresco. Cocina 2 minutos para que las uvas se suavicen ligeramente. Añade la mostaza Dijon, el caldo de res y el vinagre de vino blanco. Raspa el fondo de la sartén y deja hervir suavemente de 4 a 5 minutos hasta que la salsa reduzca un poco.

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   6. Apaga el fuego de la salsa e integra 15 g (1 tbsp) de mantequilla para darle brillo. Prueba y ajusta con una pizca de sal y el resto de la pimienta si hace falta.

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   7. Escurre las papas cocidas y regrésalas a la olla caliente. Añade 30 g (2 tbsp) de mantequilla, la leche tibia y 4 dientes de ajo finamente picados. Machaca hasta obtener un puré suave. Sazona con 2 g (1/2 tsp) de sal restante.

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   8. Calienta otra sartén a fuego medio-alto con los 10 ml (2 tsp) de aceite de oliva restante. Agrega las calabacitas y saltéalas 4 a 5 minutos hasta que estén tiernas pero aún firmes. Añade la ralladura de limón y el perejil picado, mezcla y cocina 30 segundos más.

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   9. Para servir, coloca una porción de puré de papa en cada plato, acomoda un bistec encima o al lado y baña con la salsa de tomillo, uva blanca y mostaza. Termina con las calabacitas salteadas y sirve caliente.

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    10. Si prefieres terminar los bistecs en horno, después de sellarlos puedes pasarlos a un horno precalentado a 400°F (200°C) durante 3 a 5 minutos, vigilando la temperatura interna deseada.

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    11. Recalienta cualquier salsa restante a fuego bajo solo hasta que esté caliente, sin hervir fuerte, antes de servir sobre la carne reposada.