Bistec de Res con Salsa de Uvas Rostizadas y Romero, Polenta Cremosa de Ajo y Calabacitas Doradas

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca las uvas rojas y 4 dientes de ajo enteros en una charola pequeña, añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, la mitad del romero picado, 1 g (1/4 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra. Mezcla y hornea de 18 a 20 minutos, hasta que las uvas revienten y se doren ligeramente.

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   2. Seca el bistec de res con papel de cocina. Sazónalo por ambos lados con 5 g (1 tsp) de sal y el resto de la pimienta negra. Déjalo reposar a temperatura ambiente mientras avanzas con la guarnición, unos 10 minutos.

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   3. En una cacerola mediana, calienta el agua y la leche a fuego medio hasta que estén muy calientes pero sin hervir. Agrega 1 g (1/4 tsp) de sal. Incorpora la polenta instantánea en forma de lluvia, batiendo constantemente. Cocina de 5 a 7 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que espese. Añade 14 g (1 tbsp) de mantequilla, el queso parmesano rallado y los 2 dientes de ajo picados. Mezcla bien, baja el fuego al mínimo y mantén caliente.

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   4. Mientras la polenta se cocina, calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y luego las calabacitas. Sazona con 1 g (1/4 tsp) de sal y las hojuelas de chile si las usas. Cocina de 4 a 6 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas y tiernas. Reserva.

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   5. En la misma sartén grande, calienta los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva a fuego alto. Cuando esté bien caliente, agrega el bistec de res y séllalo de 3 a 5 minutos por lado, según el grosor y el término deseado. Para término medio, busca una temperatura interna de 63°C / 145°F. Pasa la carne a un plato y déjala reposar 5 minutos.

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   6. Reduce el fuego de la sartén a medio. Agrega el vinagre balsámico y el caldo de res, raspando el fondo con una cuchara para desprender los sabores adheridos. Incorpora las uvas y el ajo rostizados, junto con sus jugos, el resto del romero y los 14 g (1 tbsp) restantes de mantequilla. Cocina de 2 a 3 minutos hasta obtener una salsa brillante y ligeramente espesa. Ajusta de sal si hace falta.

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   7. Corta el bistec de res en rebanadas gruesas si lo deseas. Sirve una base de polenta cremosa, acomoda encima o al lado la carne, baña con la salsa de uvas rostizadas y añade las calabacitas doradas. Termina con el perejil fresco picado.

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   8. Sirve de inmediato para disfrutar la polenta caliente, la salsa jugosa y la carne en su punto.