Bistec de Res con Salsa de Zanahoria Ahumada y Naranja, acompañado de Mijo Cremoso con Cebollín y Coles de Bruselas Doradas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las zanahorias en una charola pequeña, mézclalas con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de paprika ahumada y una pizca de pimienta. En otra charola, mezcla las coles de Bruselas con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, el comino molido y 2 dientes de ajo picados.

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   Hornea las zanahorias y las coles de Bruselas a 220 °C / 425 °F durante 20 a 25 minutos, volteando a la mitad del tiempo, hasta que las zanahorias estén muy tiernas y las coles bien doradas en los bordes.

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   Mientras tanto, coloca el mijo y el caldo de res o agua en una cacerola mediana. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina a fuego suave durante 18 a 20 minutos, hasta que el líquido se absorba y el mijo esté tierno.

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   Cuando el mijo esté listo, incorpora la crema para batir, 15 g de mantequilla y la mitad del cebollín. Mezcla a fuego bajo durante 1 a 2 minutos hasta obtener una textura cremosa. Ajusta con una pizca de sal y reserva tapado.

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   Para la salsa, calienta 1 cucharadita del aceite de oliva restante en una sartén pequeña a fuego medio. Sofríe la chalota con 2 dientes de ajo picados durante 2 a 3 minutos. Agrega las zanahorias asadas, el jugo de naranja, la ralladura de naranja, el vinagre de sidra, la miel, el resto de la paprika ahumada y 60 ml de agua. Cocina 3 minutos.

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   Licúa la mezcla de zanahoria hasta obtener una salsa muy tersa. Regresa la salsa a la sartén, añade 10 g de mantequilla y cocina a fuego bajo 2 minutos más. Prueba y ajusta con sal y pimienta.

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   Seca los bistecs con papel de cocina y sazónalos por ambos lados con el resto de la sal y pimienta. Calienta una sartén grande o parrilla a fuego medio-alto con el aceite de oliva restante. Sella los bistecs de 3 a 4 minutos por lado para término medio, o hasta que alcancen una temperatura interna de 63 °C / 145 °F. Para término medio-rojo, cocina hasta 57 °C / 135 °F.

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   Pasa los bistecs a un plato y déjalos reposar 5 minutos. Si deseas, cúbrelos ligeramente para mantener el calor sin que se humedezca la superficie.

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   Para servir, coloca una porción de mijo cremoso en cada plato, añade las coles de Bruselas doradas a un lado y acomoda el bistec encima o junto al mijo. Baña con la salsa de zanahoria ahumada y termina con el resto del cebollín.