Bistec de Res con Salsa de Zanahoria Asada y Jengibre, Cebada Tierna con Cebollín y Pepinos Chamuscados

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las zanahorias en una bandeja, mézclalas con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad del jengibre, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Asa de 20 a 25 minutos, hasta que estén bien tiernas y con bordes dorados.

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   Mientras tanto, lleva a ebullición 2 tazas / 480 ml de caldo de res en una cacerola mediana. Agrega la cebada perlada y las partes blancas de los cebollines. Baja el fuego, tapa parcialmente y cocina de 25 a 30 minutos hasta que la cebada esté tierna y el líquido casi absorbido.

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   Seca los bistecs con papel de cocina. Úntalos con la salsa Worcestershire, 1/2 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Déjalos reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos mientras avanzas con la guarnición.

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   Calienta una sartén grande o parrilla de hierro a fuego alto. Mezcla los pepinos con 1/2 cucharada de aceite de oliva, el pimentón ahumado y una pizca de sal. Chamusca los pepinos de 2 a 3 minutos por lado hasta que tengan marcas oscuras pero sigan crujientes. Reserva.

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   Pasa las zanahorias asadas a una licuadora con 1 taza / 240 ml de caldo de res, la crema para batir, el vinagre de sidra, el resto del jengibre y la mitad del ajo. Licúa hasta obtener una salsa muy lisa. Vierte la mezcla en una cacerola pequeña y cocina a fuego bajo 3 a 4 minutos. Ajusta con sal y pimienta al gusto.

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   Cuando la cebada esté tierna, incorpora 1 cucharada de mantequilla, las partes verdes de los cebollines, la mitad del perejil y una pizca de sal. Revuelve hasta que quede jugosa y brillante. Mantén caliente a fuego muy bajo.

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   Calienta la misma sartén de los pepinos a fuego medio-alto. Añade la cucharada restante de aceite de oliva. Sella los bistecs de 3 a 4 minutos por lado para término medio, o hasta alcanzar una temperatura interna de 57 °C / 135 °F. En el último minuto agrega la mantequilla restante, el ajo restante y el tomillo fresco; baña la carne con esa mantequilla aromática.

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   Pasa los bistecs a una tabla y déjalos reposar 5 minutos para que los jugos se redistribuyan. Si lo deseas, corta en rebanadas gruesas.

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   Para servir, coloca una cama de cebada con cebollín en cada plato. Añade el bistec encima o a un lado, napa con la salsa de zanahoria asada y acomoda los pepinos chamuscados. Termina con el resto del perejil y un poco más de pimienta negra al gusto.