Bistec de Res con Salsa Sedosa de Pimiento Rojo y Alcaparras, Papas Doradas al Orégano

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Mezcla las papas baby con 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, el pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de orégano seco, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Colócalas en una bandeja y hornéalas de 25 a 30 minutos a 220°C / 425°F, volteándolas a mitad de cocción, hasta que estén doradas y tiernas.

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   Mientras se hornean las papas, seca los bistecs con papel de cocina y sazónalos por ambos lados con el resto de la sal y la pimienta negra.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto durante 2 minutos. Agrega 1 cucharada de aceite de oliva y sella los bistecs de 3 a 4 minutos por lado para término medio, o hasta alcanzar una temperatura interna de 63°C / 145°F. Retíralos a un plato y cúbrelos ligeramente para que reposen 5 minutos.

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   En la misma sartén, baja a fuego medio y añade la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva junto con 1 cucharada de mantequilla. Incorpora la cebolla amarilla y cocina 3 a 4 minutos hasta que esté suave. Agrega el ajo y cocina 30 segundos más.

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   Añade el pimiento rojo asado, el caldo de res, el vinagre de vino tinto, las alcaparras y la 1/2 cucharadita restante de orégano seco. Cocina 4 minutos para integrar sabores.

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   Pasa la mezcla de la salsa a una licuadora o usa una batidora de inmersión y procesa hasta obtener una textura sedosa. Regresa la salsa a la sartén a fuego bajo, agrega la crema para batir y la 1 cucharada restante de mantequilla, y cocina 2 minutos sin dejar que hierva fuerte.

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   Prueba la salsa y ajusta de sal y pimienta si hace falta. Regresa los jugos del plato de la carne a la sartén para dar más sabor.

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   Sirve los bistecs con la salsa de pimiento rojo y alcaparras por encima o al lado. Acompaña con las papas doradas al orégano y termina con el perejil fresco picado.