Bistec de Res con Salsa Tibia de Betabel Asado y Nuez, acompañado de Mijo Cremoso con Cebollín y Calabacitas Doradas

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca el betabel en una charola pequeña, mézclalo con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta, y ásalo durante 20 a 25 minutos hasta que esté tierno y ligeramente caramelizado.

2. 2

   Mientras tanto, cocina el mijo. En una cacerola mediana, tuesta el mijo a fuego medio durante 2 minutos moviéndolo constantemente. Agrega 360 ml (1 1/2 cups) de caldo de res y una pizca de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina de 16 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba.

3. 3

   Retira el mijo del fuego y añade la crema para batir, la mitad del cebollín y 1 cucharada de mantequilla. Mezcla hasta obtener una textura cremosa. Tapa y reserva caliente.

4. 4

   Seca muy bien los bistecs con toallas de cocina y sazónalos por ambos lados con sal y pimienta.

5. 5

   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y sella los bistecs de 3 a 4 minutos por lado para un término medio, ajustando según el grosor. En el último minuto agrega 1 cucharada de mantequilla y baña la carne con la grasa fundida. Retira los bistecs y déjalos reposar 5 minutos.

6. 6

   En la misma sartén, baja a fuego medio y agrega la chalota, la mitad del ajo y el tomillo. Cocina 2 minutos hasta que se suavicen. Incorpora el betabel asado, las nueces, el vinagre balsámico, la mostaza Dijon y 120 ml (1/2 cup) de caldo de res. Cocina 2 a 3 minutos.

7. 7

   Pasa la mezcla de betabel a una licuadora o procesador y tritura hasta obtener una salsa suave. Si hace falta, agrega 1 o 2 cucharadas de agua para ajustar la textura. Regresa la salsa a la sartén y mantenla tibia a fuego bajo 1 minuto.

8. 8

   Calienta otra sartén grande a fuego medio-alto. Añade la cucharada restante de aceite de oliva y saltea las calabacitas con el resto del ajo durante 4 a 5 minutos hasta que estén doradas pero aún firmes. Sazona con sal y pimienta.

9. 9

   Sirve una base de mijo cremoso en cada plato, coloca encima o a un lado el bistec, napa con la salsa tibia de betabel y nuez, y termina con las calabacitas doradas y el resto del cebollín.

10. 10

    Si deseas un bistec más cocido, puedes terminarlo en horno precalentado a 200 °C / 400 °F durante 3 a 5 minutos después de sellarlo, según el grosor.