Bistec de Res Cubano en Mojo de Naranja Agria y Hierbabuena con Arroz Amarillo y Calabaza Dorada

Preparación

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   1. En un bol, mezcla la naranja agria, la mitad del ajo, el comino, el orégano, la mitad de la hierbabuena, 15 ml (1 tbsp) de aceite, 4 g (3/4 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta. Agrega el bistec de res y la mitad de la cebolla. Mezcla bien y deja marinar 20 minutos en refrigeración.

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   2. Mientras tanto, prepara el arroz amarillo. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite en una olla mediana a fuego medio. Añade 1/3 de la cebolla restante y sofríe 2 a 3 minutos. Incorpora el arroz y la cúrcuma, remueve durante 1 minuto, luego agrega el caldo de pollo o agua caliente, la hoja de laurel, 2 g (1/4 tsp) de sal y una pizca de pimienta.

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   3. Cuando el líquido del arroz hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 18 minutos hasta que el arroz esté tierno. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos antes de esponjar con tenedor. Retira la hoja de laurel.

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   4. Para la calabaza, precalienta una sartén amplia o plancha a fuego medio-alto. Si prefieres usar horno, precaliéntalo a 425 °F / 220 °C. Mezcla la calabaza con 15 ml (1 tbsp) de aceite, el azúcar morena, el jugo de limón, 2 g (1/4 tsp) de sal y una pizca de pimienta.

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   5. Dora la calabaza en la sartén 10 a 12 minutos, volteando de vez en cuando, hasta que quede tierna y caramelizada en los bordes. Si usas horno, ásala de 20 a 25 minutos a 425 °F / 220 °C, removiendo a mitad de cocción.

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   6. Retira el bistec de la marinada y sacude ligeramente el exceso. Reserva la marinada con la cebolla. Calienta una sartén grande o plancha a fuego alto. Cocina el bistec de 2 a 3 minutos por lado, en tandas si hace falta, hasta que esté dorado y bien cocido. Pasa la carne a un plato y mantenla tapada.

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   7. En la misma sartén, baja a fuego medio y añade la marinada reservada con la cebolla. Cocina 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que la cebolla se ablande y la salsa reduzca ligeramente. Agrega el ajo restante y cocina 30 segundos más.

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   8. Regresa el bistec a la sartén junto con sus jugos, incorpora el resto de la hierbabuena y cocina 1 minuto para integrar sabores. Ajusta de sal y pimienta si es necesario.

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   9. Sirve el bistec cubierto con la cebolla y su mojo, acompañado de arroz amarillo y calabaza dorada caliente.