Bistec de Res Cubano en Sofrito de Pimiento y Lima con Arroz de Frijoles Colorados y Calabaza Dorada

Preparación

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   1. En un tazón, mezcla el bistec de res con la mitad del ajo picado, 30 ml (2 tbsp) de jugo de lima, 1 tsp de comino molido, 1/2 tsp de orégano seco, 1 tsp de sal, 1/2 tsp de pimienta negra y 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Deja marinar 15 minutos a temperatura fresca mientras preparas el resto.

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   2. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la calabaza en una bandeja, mézclala con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, la paprika dulce, el azúcar morena, 1/2 tsp de sal y 1/4 tsp de pimienta negra. Asa durante 25 a 30 minutos, volteando una vez, hasta que esté dorada y tierna.

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   3. Para el arroz, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Añade la mitad de la cebolla y sofríe 3 minutos. Incorpora la hoja de laurel, el arroz blanco de grano largo, 1/2 tsp de comino molido, 1/2 tsp de orégano seco y el resto del ajo picado. Cocina 1 minuto, removiendo para perfumar el arroz.

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   4. Agrega los frijoles colorados cocidos con 120 ml (1/2 cup) de su líquido, el agua, 1/4 tsp de sal y un poco de pimienta negra. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 18 a 20 minutos hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido. Apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos.

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   5. Mientras el arroz se cocina, calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el bistec de res con su marinada y séllalo 1 a 2 minutos por lado hasta dorarlo. Retira el bistec a un plato para que no se pase de cocción.

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   6. En la misma sartén, agrega el resto de la cebolla y el pimiento rojo. Cocina 4 a 5 minutos hasta que se ablanden. Incorpora el puré de tomate y los 15 ml (1 tbsp) restantes de jugo de lima. Cocina 3 minutos más hasta formar un sofrito espeso.

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   7. Devuelve el bistec de res a la sartén sobre el sofrito de pimiento y lima. Cocina 2 a 3 minutos más a fuego medio, bañando la carne con la salsa, hasta que esté bien caliente y en el punto deseado.

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   8. Retira la hoja de laurel del arroz y esponja con un tenedor. Sirve una cama de arroz de frijoles colorados, coloca encima o al lado el bistec con su sofrito, añade la calabaza dorada y termina con cilantro fresco picado.