Bistec de Ternera al Romero con Crema de Requesón y Lentejas Doradas, y Judías Verdes al Limón

Preparación

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   1. Saca los bistecs de ternera del refrigerador 10 minutos antes de cocinar. Sécalos con papel de cocina y sazónalos con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad del romero, 1 cucharadita de pimentón dulce, la mitad de la sal y la mitad de la pimienta negra.

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   2. Para la crema, coloca el requesón, el yogur griego, la mostaza de Dijon, la ralladura de medio limón, 1 cucharada de zumo de limón, 1 diente de ajo picado, una pizca de sal y una pizca de pimienta en una batidora o procesador. Tritura hasta obtener una crema suave. Reserva en frío.

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   3. Calienta una sartén mediana a fuego medio con 1 cucharada de aceite de oliva. Añade la cebolla y cocina 4 a 5 minutos hasta que esté tierna. Incorpora 2 dientes de ajo picado, el comino molido y 1/2 cucharadita de pimentón dulce, y cocina 30 segundos.

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   4. Agrega las lentejas cocidas y el agua o caldo a la sartén. Cocina 5 a 6 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido se reduzca y las lentejas queden jugosas pero no líquidas. Ajusta con una pizca de sal y pimienta. Mantén caliente.

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   5. Lleva otra sartén grande o plancha a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente, cocina los bistecs 3 a 4 minutos por lado para término medio, o hasta alcanzar el punto deseado. Si prefieres terminarlos en horno, pásalos a un horno precalentado a 400°F / 200°C durante 3 a 5 minutos. Retira y deja reposar 5 minutos.

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   6. Mientras reposa la carne, calienta la última cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Añade las judías verdes y saltea 4 minutos. Incorpora el ajo restante, el resto del romero, 1 cucharada de zumo de limón, una pizca de sal y pimienta, y cocina 2 minutos más hasta que las judías verdes estén tiernas pero aún firmes.

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   7. Para servir, reparte las lentejas doradas en los platos, añade una cucharada generosa de crema de requesón, coloca encima o al lado el bistec de ternera cortado y acompaña con las judías verdes al limón. Termina con un poco más de ralladura de limón si lo deseas.