Bistec Dominicano en Salsa de Cebolla Morada y Naranja Agria con Puré Rústico de Yuca al Ajo

Preparación

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   1. En un tazón grande, mezcla el bistec de res con la mitad del ajo picado, el jugo de naranja agria, 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal, la mitad del orégano seco, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Deja marinar durante 15 minutos en el refrigerador.

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   2. Coloca la yuca en una olla con agua suficiente y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierna. Reserva 1/2 taza (120 ml) del líquido de cocción o usa agua caliente, y escurre la yuca.

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   3. Mientras se cocina la yuca, calienta una sartén grande o caldero a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal y cocina el bistec en tandas durante 2 a 3 minutos por lado, solo hasta dorar. Retira el bistec y resérvalo en un plato.

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   4. En la misma sartén, baja a fuego medio y agrega la cucharada restante de aceite vegetal. Incorpora la cebolla morada, los ajíes dulces y el resto del ajo. Cocina durante 4 a 5 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que la cebolla se ablande.

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   5. Agrega el resto del orégano seco, 1/4 cucharadita de pimienta negra, el vinagre blanco y el caldo de res o agua. Raspa el fondo de la sartén para desprender los sabores. Cocina durante 3 minutos hasta que se forme una salsa ligera.

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   6. Devuelve el bistec y los jugos acumulados a la sartén. Cocina a fuego medio-bajo durante 6 a 8 minutos, hasta que la carne esté tierna y bien impregnada de la salsa. Ajusta con el resto de la sal si hace falta.

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   7. Para el puré, retira cualquier fibra dura del centro de la yuca cocida si la tuviera. Machaca la yuca caliente con la mantequilla, el resto del perejil fresco y 2 a 4 cucharadas (30 a 60 ml) del líquido reservado o agua caliente, hasta lograr un puré rústico. Si deseas calentarlo en horno, colócalo en una fuente apta para horno a 300°F (150°C) durante 5 minutos.

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   8. Sirve una porción de puré rústico de yuca al ajo en cada plato y coloca encima o al lado el bistec con su salsa de cebolla morada y ajíes dulces. Termina con el resto del perejil fresco por encima.