Bistec Encebollado al Chimichurri de Tomate Asado con Tortitas de Yuca Dorada

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates roma y 2 dientes de ajo en una bandeja pequeña, añade 1 cucharada de aceite de oliva, el azúcar morena, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Asa durante 20 minutos, hasta que los tomates estén dorados en los bordes y suaves.

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   Mientras se asan los tomates, cocina la yuca en una olla con agua suficiente y 1 cucharadita de sal durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela, retira cualquier fibra central dura y machácala mientras aún está caliente.

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   Pasa la yuca machacada a un tazón y mézclala con la harina de maíz precocida, el huevo batido, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/4 cucharadita de comino y una pizca de pimienta negra. Forma 8 tortitas compactas y resérvalas.

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   Cuando los tomates estén listos, pícalos finamente junto con los ajos asados. Mézclalos en un tazón con el cilantro, el perejil, los 2 dientes de ajo restantes finamente picados, el vinagre de vino tinto, 2 cucharadas de aceite de oliva, el orégano seco, 1 cucharada de jugo de lima, 1/4 cucharadita de sal y pimienta negra al gusto. Reserva el chimichurri de tomate asado.

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   Sazona el bistec de res con la paprika ahumada, el resto del comino, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharada de jugo de lima y pimienta negra al gusto.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y sella el bistec de res de 2 a 3 minutos por lado, en tandas si hace falta, hasta dorarlo. Retíralo a un plato y cúbrelo ligeramente.

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   En la misma sartén, baja a fuego medio y añade 1 cucharada de aceite de oliva. Agrega la cebolla blanca y una pizca de sal. Cocina de 10 a 12 minutos, removiendo, hasta que quede suave y dorada. Incorpora 2 dientes de ajo picados y cocina 30 segundos más.

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   Añade el caldo de res y raspa el fondo de la sartén. Cocina 3 minutos para reducir ligeramente. Regresa el bistec de res a la sartén junto con los jugos acumulados y añade la mantequilla. Cocina 2 a 4 minutos más, hasta que la salsa se vea brillante y el bistec esté en su punto.

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   Mientras termina la carne, calienta otra sartén grande a fuego medio con 1 cucharada de aceite de oliva. Dora las tortitas de yuca 3 a 4 minutos por lado, hasta que queden crujientes y de color dorado intenso.

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    Sirve una base de 2 tortitas de yuca por plato, coloca encima o al lado el bistec encebollado con su salsa y termina con cucharadas generosas de chimichurri de tomate asado.