Bistec encebollado al pilón con mofonguitos de malanga y mojo suave de piña

Preparación

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   1. Sazona los bistecs de res con 1 cucharadita de adobo criollo, el orégano seco, el comino, 1/2 cucharadita de pimienta negra, 3 dientes de ajo picado y 1 cucharada de aceite de oliva. Mezcla bien y deja marinar 15 minutos en el refrigerador.

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   2. Mientras tanto, coloca la malanga en una olla con agua suficiente y 1/2 cucharadita de sal. Cocina a fuego medio-alto durante 18 a 20 minutos, hasta que esté tierna pero no deshecha.

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   3. Pela los plátanos verdes y córtalos en rodajas gruesas. Calienta el aceite vegetal a 350°F / 175°C y fríe las rodajas de plátano durante 4 a 5 minutos, hasta que estén cocidas y apenas doradas. Retíralas y escúrrelas.

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   4. Escurre bien la malanga cocida. En un pilón o tazón resistente, maja la malanga con los plátanos fritos, el chicharrón de cerdo, 2 dientes de ajo picado, la mitad del recao, la leche, 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal. Forma 8 mofonguitos compactos. Reserva.

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   5. En una sartén grande, derrite 1 cucharada de mantequilla con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade las cebollas, 1 cucharadita de azúcar morena, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Cocina de 12 a 15 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que estén suaves y doradas.

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   6. Espolvorea la harina de trigo sobre las cebollas y cocina 1 minuto. Agrega 180 ml (3/4 cup) del caldo poco a poco, mezclando para evitar grumos. Cocina 3 a 4 minutos hasta lograr una salsa ligera. Ajusta con una pizca de adobo criollo si hace falta. Mantén caliente.

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   7. Para el mojo suave de piña, derrite la cucharada restante de mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo. Añade la piña, 3 dientes de ajo picado, el resto del recao, el cilantro, el vinagre de manzana, el jugo de limón verde, 60 ml (1/4 cup) del caldo restante y 1 cucharadita de azúcar morena. Cocina 4 a 5 minutos hasta que la piña ablande un poco pero conserve textura.

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   8. Calienta el horno a 375°F / 190°C. Coloca los mofonguitos en una bandeja ligeramente engrasada con un poco de aceite de oliva y hornéalos 10 minutos para que se afirmen y doren ligeramente en la superficie.

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   9. Mientras se hornean los mofonguitos, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Sella los bistecs 1 1/2 a 2 minutos por lado, o hasta el punto deseado. Retíralos y déjalos reposar 3 minutos.

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    10. Sirve cada plato con 2 mofonguitos de malanga, un bistec cubierto con abundante salsa de cebolla y una cucharada generosa del mojo suave de piña por encima o al lado. Termina con el cilantro restante si deseas.

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    11. Si la salsa de cebolla espesa demasiado antes de servir, añade 1 o 2 cucharadas adicionales de caldo caliente y mezcla bien. Si los mofonguitos se enfrían, vuelve a calentarlos 3 a 4 minutos en el horno a 375°F / 190°C.