Bistec Encebollado de Falda con Mamposteao Cremoso de Habichuelas Rosadas y Calabaza Asada

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 425°F / 220°C. En un tazón, mezcla la calabaza con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, el pimentón dulce, 1/2 cucharadita de orégano y una pizca de pimienta negra. Extiende en una bandeja y asa de 22 a 25 minutos a 425°F / 220°C, volteando a mitad de cocción, hasta que esté dorada y tierna.

2. 2

   Mientras tanto, coloca la falda de res en un recipiente y mézclala con 2 cucharadas de sofrito, la mitad del ajo picado, 2 cucharadas de jugo de limón, el vinagre blanco, el comino, la 1/2 cucharadita restante de orégano, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Deja marinar de 10 a 15 minutos a temperatura fresca mientras preparas lo demás.

3. 3

   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade la cebolla amarilla y una pizca de sal. Cocina de 8 a 10 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que esté suave y con bordes dorados. Agrega 2 cucharadas de caldo de pollo y 1 cucharada del jugo de limón restante, cocina 1 minuto más y retira la cebolla a un plato.

4. 4

   En la misma sartén, añade 1 cucharada de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, cocina la falda de res marinada en tandas, de 2 a 3 minutos por tanda, hasta dorarla sin sobrecargar la sartén. Regresa toda la carne a la sartén, incorpora la cebolla cocida y añade 120 ml / 1/2 cup de caldo de pollo. Cocina de 3 a 4 minutos a fuego medio hasta formar una salsa ligera. Prueba y ajusta con sal y pimienta negra.

5. 5

   Para el mamposteao, calienta la mantequilla y la 1 cucharada restante de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Añade el resto del ajo y 1/4 taza del sofrito; cocina 1 minuto hasta fragante. Incorpora la pasta de tomate y cocina 30 segundos.

6. 6

   Agrega las habichuelas rosadas, el caldo reservado de las habichuelas y el resto del caldo de pollo. Mezcla bien, luego añade el arroz blanco cocido, las aceitunas verdes y la calabaza asada. Cocina de 3 a 5 minutos, moviendo con suavidad, hasta que el arroz quede húmedo y cremoso pero suelto.

7. 7

   Apaga el fuego del mamposteao y mezcla el recao fresco junto con la 1 cucharada restante de jugo de limón. Ajusta con la sal y la pimienta negra restantes al gusto.

8. 8

   Sirve una base de mamposteao cremoso en cada plato y coloca encima el bistec encebollado con su salsa. Termina con un poco más de recao si deseas y sirve caliente.