Bistec Encebollado Dominicano al Tamarindo con Mangú de Auyama y Queso de Freír Crujiente

Preparación

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   1. En un bol grande, mezcla el bistec de res con 3 dientes de ajo, el jugo de naranja agria, la salsa inglesa, el orégano, el comino, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Añade 1 cucharada de pulpa de tamarindo, mezcla bien y deja marinar durante 20 minutos en refrigeración.

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   2. Coloca los plátanos verdes y la auyama en una olla mediana con suficiente agua y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 18 a 20 minutos, hasta que ambos estén bien tiernos.

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   3. Mientras se cuecen los plátanos y la auyama, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Sella el bistec marinado en tandas durante 1 a 2 minutos por lado. Retira y reserva.

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   4. En la misma sartén, agrega otra cucharada de aceite vegetal y cocina la cebolla roja con los 3 dientes de ajo restantes durante 4 minutos, removiendo, hasta que la cebolla se ablande.

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   5. Incorpora la pasta de tomate, la pulpa de tamarindo restante y el agua. Cocina 2 minutos, raspando el fondo de la sartén para integrar los sabores. Ajusta con la sal y la pimienta negra restantes.

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   6. Regresa el bistec a la sartén con sus jugos y cocina a fuego medio durante 8 a 10 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente y la carne esté tierna. Si deseas mantenerlo caliente, baja el fuego al mínimo.

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   7. Escurre los plátanos verdes y la auyama. Majalos de inmediato en un bol grande con la mantequilla y la leche caliente hasta obtener un mangú suave pero con algo de textura. Prueba y ajusta de sal si es necesario.

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   8. Calienta la cucharada final de aceite vegetal en una sartén antiadherente a fuego medio. Fríe el queso de freír durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que quede dorado y crujiente por fuera.

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   9. Para servir, coloca una porción de mangú de auyama en cada plato, añade encima el bistec encebollado con su salsa de tamarindo y termina con el queso de freír crujiente y el cilantro fresco picado.

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    10. Si deseas recalentar el plato, hazlo a fuego bajo en sartén o en horno precalentado a 300°F (150°C) hasta que esté bien caliente, evitando que el queso se humedezca demasiado.