Bistec Keto con Crema de Jalapeño, Coles de Bruselas al Limón y Crujiente de Pepitas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla las coles de Bruselas con 1 cucharada de aceite de oliva, la ralladura de limón, 1 cucharada de jugo de limón, la mitad de la sal, la mitad de la pimienta y el pimentón ahumado. Extiéndelas en una bandeja y hornéalas de 18 a 20 minutos, volteándolas a la mitad, hasta que estén doradas y tiernas.

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   Mientras tanto, calienta una sartén pequeña a fuego medio y tuesta las pepitas de calabaza durante 2 a 3 minutos, moviéndolas con frecuencia, hasta que estén fragantes. Retíralas y resérvalas.

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   En la misma sartén pequeña, derrite 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Añade el jalapeño y la mitad del ajo; cocina 1 a 2 minutos. Incorpora el queso crema y la crema para batir, mezclando hasta obtener una salsa lisa. Cocina 3 a 4 minutos a fuego bajo. Agrega 1 cucharada de jugo de limón y la mitad del cebollín. Ajusta con una pizca de sal y reserva la salsa caliente.

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   Seca bien el bistec de res con papel de cocina y sazónalo por ambos lados con el resto de la sal y la pimienta.

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   Calienta una sartén grande de hierro o fondo grueso a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva. Cuando esté caliente, cocina el bistec de 3 a 5 minutos por lado, según el grosor y el punto deseado. En el último minuto, agrega 1 cucharada de mantequilla y el resto del ajo, y baña el bistec con la mantequilla aromatizada.

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   Pasa el bistec a una tabla y déjalo reposar 5 minutos antes de cortarlo.

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   Saca las coles de Bruselas del horno y mézclalas con los jugos de la bandeja para cubrirlas bien.

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   Sirve el bistec en platos, cubre con la crema de jalapeño, acompaña con las coles de Bruselas asadas y termina con las pepitas tostadas y el resto del cebollín por encima.