Bistec Keto con Salsa de Gorgonzola, Nabo Dorado y Espinaca al Ajo

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla los cubos de nabo con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, la mitad del tomillo y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Extiéndelos en una bandeja y hornéalos de 22 a 25 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén dorados y tiernos.

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   Mientras se hornea el nabo, seca el bistec con papel de cocina y sazónalo por ambos lados con el resto de la sal y de la pimienta negra.

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   Calienta una sartén grande de hierro o fondo grueso a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, sella el bistec de 2 a 4 minutos por lado, según grosor, hasta formar una costra dorada. Baja a fuego medio y agrega 15 g de mantequilla y la mitad del ajo picado; cocina 1 minuto bañando la carne con la mantequilla.

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   Retira el bistec a un plato y déjalo reposar 8 minutos, cubierto ligeramente para conservar el calor.

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   En la misma sartén, añade el caldo de res y raspa el fondo con una cuchara para despegar los sabores dorados. Incorpora la crema para batir, la mostaza de Dijon, el queso gorgonzola y el resto del tomillo. Cocina a fuego medio de 3 a 5 minutos hasta lograr una salsa espesa y cremosa.

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   En otra sartén o en una limpia, calienta los 20 g restantes de mantequilla a fuego medio. Añade el ajo laminado y cocina 30 segundos. Agrega la espinaca fresca y saltea de 2 a 3 minutos hasta que apenas se marchite.

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   Corta el bistec en tiras gruesas o sírvelo entero. Reparte el nabo dorado y la espinaca al ajo en cuatro platos. Coloca encima el bistec y termina con la salsa de gorgonzola caliente.

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   Sirve de inmediato para disfrutar la salsa cremosa y el contraste entre la carne jugosa, el nabo dorado y la espinaca salteada.