Bistec Salisbury de pavo con glaseado de cola y cebolla, sobre pastel de sartén de maíz y cebollín

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220°F / 105°C para mantener caliente el pastel de maíz más adelante, si lo deseas. En un tazón grande, mezcla el pavo molido, el pan rallado, el huevo, la leche, 1 cucharada (15 ml) de salsa Worcestershire, el ajo en polvo, el pimentón ahumado, 3/4 cucharadita de sal kosher y la pimienta negra hasta integrar sin compactar demasiado.

2. 2

   Divide la mezcla de pavo en 4 porciones y forma filetes ovalados de grosor uniforme. Colócalos en un plato.

3. 3

   En otro tazón, mezcla la harina de maíz amarilla, 2 cucharadas (30 g) de harina de trigo, el polvo de hornear y 1/4 cucharadita de sal kosher. Agrega el suero de leche y mezcla. Incorpora los granos de maíz, los cebollines y el queso cheddar rallado.

4. 4

   Calienta una sartén de hierro o sartén antiadherente de 25 a 30 cm a fuego medio. Agrega 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal y 1 cucharada (15 g) de mantequilla. Vierte la mezcla del pastel de maíz y extiéndela en una capa uniforme. Cocina 3 a 4 minutos hasta que los bordes empiecen a fijarse.

5. 5

   Transfiere la sartén al horno y hornea el pastel de maíz a 425°F / 220°C durante 12 a 15 minutos, hasta que esté firme y dorado en la superficie. Retira del horno y mantenlo tibio en el horno bajo a 220°F / 105°C.

6. 6

   Mientras se hornea el pastel, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal en otra sartén grande a fuego medio-alto. Dora los filetes de pavo 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén bien coloreados y alcancen una temperatura interna de 165°F / 74°C. Pásalos a un plato.

7. 7

   Baja a fuego medio. En la misma sartén, derrite las 2 cucharadas (30 g) restantes de mantequilla y añade la cebolla amarilla. Cocina 8 a 10 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que esté muy suave y dorada.

8. 8

   Agrega la pasta de tomate y la 1 cucharada (15 g) restante de harina de trigo. Cocina 1 minuto, removiendo para que la harina se tueste ligeramente.

9. 9

   Vierte el refresco de cola, el caldo de pollo, el vinagre de manzana y la mostaza Dijon. Raspa el fondo de la sartén para incorporar los sabores dorados. Cocina 3 a 4 minutos hasta que la salsa espese ligeramente y quede brillante.

10. 10

    Regresa los filetes de pavo a la sartén con la salsa de cebolla y cola. Cocina 3 a 4 minutos más, bañándolos con la salsa, hasta que estén bien calientes y glaseados.

11. 11

    Corta el pastel de maíz y cebollín en 4 porciones. Sirve cada porción con un filete de pavo encima o al lado, cubre con la salsa de cebolla y cola, y termina con el perejil fresco picado.

12. 12

    Sirve de inmediato, asegurándote de repartir el maíz, los cebollines, el cheddar, la salsa y la cebolla en cada plato.