Bistecs de coliflor al chimichurri de pistacho con puré de alubias blancas y ensalada tibia de uvas asadas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Retira las hojas de la coliflor y corta 4 bistecs gruesos desde el centro. Pica los restos de coliflor reservados en trozos pequeños.

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   En una bandeja grande, coloca los bistecs y los trozos de coliflor reservados. Mézclalos con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Asa durante 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, volteando los bistecs a mitad de cocción, hasta que estén dorados y tiernos.

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   En otra bandeja pequeña, mezcla las uvas rojas y la cebolla morada con 1 cucharada de aceite de oliva, el jarabe de arce, 1 cucharada de vinagre de vino tinto y una pizca de sal. Asa a 220 °C / 425 °F durante 15 minutos, hasta que las uvas se arruguen ligeramente y la cebolla se ablande.

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   Mientras tanto, prepara el puré. En una cacerola a fuego medio, calienta 1 cucharada de aceite de oliva. Añade 2 dientes de ajo picados y cocina 30 segundos. Agrega 300 g de alubias blancas cocidas, los trozos de coliflor asados reservados, el caldo vegetal, el tahini, la ralladura de medio limón, 1 cucharada de jugo de limón, 1/2 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Cocina 3 a 4 minutos y tritura hasta obtener un puré sedoso.

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   Para el chimichurri de pistacho, mezcla en un bol el perejil, el cilantro, 1 diente de ajo muy picado, los pistachos tostados, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de vino tinto, 1 cucharada de jugo de limón, el chile en hojuelas y una pizca de sal y pimienta negra. Remueve hasta integrar.

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   Pasa las 100 g restantes de alubias blancas cocidas por una sartén pequeña con unas gotas de aceite de oliva durante 2 minutos para calentarlas ligeramente. Mezcla en un bol las alubias calientes con la rúcula y la bandeja de uvas y cebolla asadas, incluyendo sus jugos.

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   Para servir, extiende una base de puré de alubias blancas en cada plato. Coloca encima un bistec de coliflor asado, reparte la ensalada tibia de uvas, rúcula, cebolla y alubias, y termina con cucharadas de chimichurri de pistacho. Ajusta con más jugo de limón, sal o pimienta negra si lo deseas.