Bistecs de coliflor al harissa con puré de alubias blancas, lentejas al limón y crujiente de perejil y pepitas

Preparación

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   Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Forra una bandeja grande con papel de hornear.

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   Retira las hojas de la coliflor y corta la base para estabilizarla. Corta la coliflor en 4 bistecs gruesos. Si se desprenden floretes pequeños, resérvalos y ásalos junto a los bistecs.

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   En un bol pequeño, mezcla 2 tbsp / 30 g de pasta de harissa, 2 tbsp / 30 ml de aceite de oliva, 1 tbsp / 15 ml de jarabe de arce, 1/2 tsp / 1 g de comino molido, 1/2 tsp / 1 g de pimentón ahumado, 1 tsp / 5 g de sal y 1/4 tsp / 0.5 g de pimienta negra.

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   Coloca los bistecs de coliflor en la bandeja y úntalos por ambos lados con la mezcla de harissa. Asa durante 30 a 35 minutos a 425°F / 220°C, girándolos con cuidado a mitad de cocción, hasta que estén tiernos y bien dorados en los bordes.

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   Mientras se asa la coliflor, calienta 1 tbsp / 15 ml de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Añade la chalota picada y 2 dientes de ajo picados, y cocina 2 a 3 minutos hasta que estén fragantes.

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   Agrega las lentejas cocidas, la ralladura de la mitad del limón, 2 tbsp / 30 ml de jugo de limón, 1/2 tsp / 1 g de comino molido, 1/2 tsp / 1 g de pimentón ahumado, 1/2 tsp / 2.5 g de sal y 1/4 tsp / 0.5 g de pimienta negra. Cocina 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que las lentejas estén calientes y bien sazonadas. Reserva tapadas.

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   En una sartén pequeña, tuesta las pepitas de calabaza a fuego medio durante 2 minutos, moviéndolas con frecuencia. Añade 1 tbsp / 15 ml de aceite de oliva, los copos de chile si los usas, una pizca de sal y la mitad del perejil picado. Cocina 1 minuto más hasta que el perejil quede apenas crujiente y las pepitas aromáticas. Retira del fuego.

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   Para el puré, coloca en una licuadora o procesador las alubias blancas, 1 diente de ajo entero, 3/4 cup / 180 ml de caldo vegetal, 2 tbsp / 30 g de tahini, 1 tbsp / 15 ml de jugo de limón, 1 tbsp / 15 ml de aceite de oliva y 1/2 tsp / 2.5 g de sal. Tritura hasta obtener una crema lisa. Si hace falta, añade 2 tbsp / 30 ml de agua para aligerar la textura.

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   Pasa el puré a una cacerola pequeña y caliéntalo 2 a 3 minutos a fuego bajo, removiendo para que no se pegue. Prueba y ajusta con más sal o pimienta si lo deseas.

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    Para servir, reparte el puré de alubias blancas en los platos. Coloca encima las lentejas al limón y luego un bistec de coliflor asado en cada porción. Termina con el crujiente de perejil y pepitas y el resto del perejil fresco picado.

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    Sirve de inmediato, opcionalmente con un poco más de ralladura de limón por encima para realzar los aromas.