Bizcochitos Invertidos de Ciruela, Romero y Nube de Mascarpone

Preparación

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   Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F. Engrasa 6 moldes individuales tipo muffin grande o ramequines pequeños con 20 g de mantequilla.

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   Mezcla las ciruelas con la miel, 20 g de mantequilla derretida, 20 g de azúcar moreno y 1 cucharadita de romero picado. Reparte la fruta en el fondo de los 6 moldes, acomodándola en una capa decorativa.

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   En un bol, mezcla la harina de trigo, el polvo de hornear, la sal y 25 g de azúcar moreno.

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   En otro bol, bate los huevos con los 25 g restantes de azúcar moreno hasta que se vean ligeramente espumosos. Incorpora 10 g de mantequilla derretida restante, la leche entera, el extracto de vainilla, la mitad de la ralladura de limón y la 1 cucharadita restante de romero picado.

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   Añade los ingredientes secos a los húmedos y mezcla solo hasta obtener una masa homogénea, sin batir en exceso.

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   Reparte la masa sobre las ciruelas en los moldes. Hornea durante 26 a 30 minutos a 180 °C / 350 °F, hasta que la superficie esté dorada y al insertar un palillo en la parte del bizcocho, salga limpio.

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   Deja reposar los bizcochitos 8 minutos dentro de los moldes. Luego pasa un cuchillo por los bordes y desmolda con cuidado dándoles la vuelta sobre una rejilla o platos de servicio.

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   Mientras se templen, bate el mascarpone con la nata para montar, el azúcar glas y el resto de la ralladura de limón hasta obtener una crema suave y aireada.

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   Sirve cada bizcochito tibio o a temperatura ambiente con una cucharada de nube de mascarpone por encima o al lado.