Clafoutis suave de coco y lima con piña dorada y crumble salado de macadamia
Un postre original y fragante que combina una masa cremosa tipo clafoutis de coco y lima con trozos de piña dorada en mantequilla, coronado con un crumble crujiente de macadamia y un toque de sal marina. Se sirve tibio o a temperatura ambiente.
Ingredientes
- 300 g Piña fresca en cubos pequeños (para saltear)
- 40 g Mantequilla sin sal (dividida)
- 70 g Azúcar moreno (dividido)
- 80 g Harina de trigo (para la masa)
- 3 unidades Huevos (a temperatura ambiente)
- 240 ml Leche de coco (entera, sin azúcar)
- 120 ml Crema para batir (para una textura más sedosa)
- 60 g Azúcar (para la masa)
- 2 cditas Ralladura de lima (finamente rallada)
- 15 ml Jugo de lima (recién exprimido)
- 5 ml Extracto de vainilla
- 1 g Sal fina (para la masa)
- 70 g Nueces de macadamia (picadas gruesas)
- 30 g Harina de trigo (para el crumble)
- 25 g Coco rallado sin azúcar (para el crumble)
- 1 g Sal marina en escamas (para terminar)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F. Engrasa ligeramente una fuente redonda o cuadrada de aproximadamente 22 cm (8.5 a 9 pulgadas) con un poco de la mantequilla.
- 2
En una sartén a fuego medio, derrite 20 g (aprox. 1 1/2 tbsp) de la mantequilla. Agrega la piña en cubos y 20 g (aprox. 1 1/2 tbsp) del azúcar moreno. Cocina durante 4 a 5 minutos, hasta que la piña se vea dorada y jugosa. Añade el jugo de lima, mezcla 30 segundos más y retira del fuego.
- 3
Distribuye la piña dorada con sus jugos en la fuente preparada.
- 4
Para el crumble, mezcla en un bol las macadamias picadas, 30 g (1/4 cup) de harina de trigo, el coco rallado, los 20 g (aprox. 1 1/2 tbsp) restantes de mantequilla y los 50 g restantes de azúcar moreno. Frota con los dedos hasta obtener migas irregulares. Reserva.
- 5
En otro bol grande, bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla se vea homogénea y ligeramente aireada, durante 1 a 2 minutos. Incorpora 80 g (2/3 cup) de harina de trigo, la sal fina, la ralladura de lima, la vainilla, la leche de coco y la crema para batir. Mezcla hasta obtener una masa fluida y sin grumos.
- 6
Vierte la masa sobre la piña en la fuente. Reparte el crumble de macadamia por encima de forma uniforme.
- 7
Hornea a 180 °C / 350 °F durante 28 a 32 minutos, hasta que el centro esté cuajado con un leve temblor y la superficie se vea dorada en los bordes.
- 8
Retira del horno y deja reposar 10 minutos. Termina con la sal marina en escamas justo antes de servir para realzar el coco, la lima y la piña.
- 9
Sirve tibio o a temperatura ambiente, en porciones generosas.
Consejos del chef
Si la piña está muy madura, reduce ligeramente el azúcar moreno. Para una textura más delicada, no batas en exceso la masa después de añadir la harina.
Sustituciones
Puedes sustituir la macadamia por anacardos o almendras picadas, aunque cambiará el perfil de sabor. La crema para batir puede reemplazarse por más leche de coco para un resultado menos rico, pero seguirá siendo delicioso.
Con qué lo preparé
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Dorar y hornear con poco aceite
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Huevos, tortillas y salteados
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Picar, rebanar y cortar en tiras
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