Cazuelitas de Manzana Asada, Vainilla y Nuez con Costra Crujiente

Preparación

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   Precalienta el horno a 190 °C / 375 °F. Engrasa ligeramente 6 cazuelitas o ramequines individuales con un poco de la mantequilla.

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   En un bol, mezcla las manzanas, 30 g de azúcar moreno, la canela, la nuez moscada, el jugo de limón y una pizca de la sal. Reparte la mezcla en las cazuelitas.

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   Derrite 20 g de mantequilla y repártela sobre las manzanas. Hornea las cazuelitas durante 15 minutos a 190 °C / 375 °F hasta que la fruta empiece a ablandarse.

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   Mientras tanto, prepara la crema de vainilla. En una cacerola pequeña, calienta la crema para batir, la leche entera y el extracto de vainilla a fuego medio hasta que estén calientes, sin hervir.

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   En otro bol, bate las yemas de huevo con 20 g de azúcar moreno hasta que la mezcla se vea ligeramente más clara. Añade poco a poco la mezcla caliente de leche y crema mientras bates para templar las yemas.

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   Devuelve la mezcla a la cacerola y cocina a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que espese ligeramente y cubra el dorso de una cuchara. No dejes que hierva. Retira del fuego y añade una pizca de sal.

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   Para la costra crujiente, mezcla en un bol la avena, la harina de trigo, las nueces, el azúcar blanca, el resto del azúcar moreno y el resto de la sal. Incorpora 70 g de mantequilla fría o semiblanda con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa con grumos.

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   Saca las cazuelitas del horno y vierte una capa de crema de vainilla sobre las manzanas asadas en cada una. Reparte encima la costra crujiente sin presionarla demasiado.

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   Hornea nuevamente a 180 °C / 350 °F durante 18 a 20 minutos, hasta que la superficie esté dorada y crujiente y la crema burbujee suavemente en los bordes.

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    Deja reposar 10 minutos antes de servir para que la crema se asiente y el interior siga tibio.