Milhojas Rústicas de Cacao, Pera Especiada y Crema de Ricotta al Café

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Forra una bandeja con papel de hornear.

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   Extiende la lámina de hojaldre sobre una superficie ligeramente fría y espolvorea por ambos lados 12 g (2 tbsp) de cacao en polvo y 20 g (aprox. 1 1/2 tbsp) de azúcar moreno. Pasa suavemente el rodillo para fijar el cacao y el azúcar sin adelgazar demasiado la masa.

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   Corta el hojaldre en 18 rectángulos iguales. Colócalos en la bandeja, pincha cada pieza con un tenedor y cúbrelas con otra hoja de papel de hornear y una segunda bandeja encima para que se horneen planas.

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   Hornea durante 18 minutos a 200 °C / 400 °F. Retira la bandeja superior y el papel de encima, y hornea 5 minutos más a 190 °C / 375 °F hasta que las capas estén crujientes y bien doradas. Deja enfriar por completo.

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   Mientras se hornea el hojaldre, derrite la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio. Añade las peras, el resto del azúcar moreno, la canela, el cardamomo y la sal. Cocina 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que la pera esté tierna pero no deshecha y los jugos estén brillantes y ligeramente espesos. Deja enfriar.

6. 6

   En un bol, mezcla la ricotta con el azúcar glas, el espresso instantáneo en polvo, la vainilla y los 6 g (1 tbsp) restantes de cacao en polvo hasta obtener una crema homogénea.

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   En otro bol, bate la nata para montar fría hasta que forme picos suaves. Incorpórala a la mezcla de ricotta con movimientos envolventes hasta lograr una crema aireada.

8. 8

   Para montar cada porción, coloca un rectángulo de hojaldre en el plato, añade una cucharada de crema de ricotta al café y una cucharada de pera especiada. Repite con una segunda capa de hojaldre, más crema y más pera. Termina con una tercera pieza de hojaldre.

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   Rocía cada milhojas con un hilo de miel tibia justo antes de servir. Si lo deseas, aprovecha los jugos de la pera de la sartén para napar ligeramente el plato.

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    Sirve de inmediato para conservar el contraste entre las capas crujientes, la crema suave y la fruta especiada.