Bizcochitos tibios de aceite de oliva, azafrán y pera con crema ligera de yogur y almendra crujiente
Un postre original y elegante: pequeños bizcochitos húmedos de aceite de oliva perfumados con azafrán y vainilla, servidos tibios con pera salteada, crema ligera de yogur y un acabado crujiente de almendra tostada. Equilibra notas florales, frutales y lácteas en una presentación refinada pero fácil de ejecutar.
Ingredientes
- 0.25 g hebras de azafrán (para infusionar)
- 45 ml leche entera (tibia)
- 140 g harina de trigo (tamizada)
- 6 g polvo de hornear
- 1 g sal fina
- 2 unidad huevos (a temperatura ambiente)
- 100 g azúcar
- 80 ml aceite de oliva suave
- 5 ml extracto de vainilla
- 2 unidad pera firme (peladas y cortadas en cubos pequeños)
- 20 g mantequilla
- 30 g miel
- 15 ml jugo de limón
- 180 g yogur griego natural
- 20 g azúcar glas
- 40 g almendras laminadas
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F. Engrasa ligeramente un molde para 6 bizcochitos o un molde de muffins y reserva.
- 2
Coloca las hebras de azafrán en la leche tibia y deja infusionar 5 minutos para que suelten color y aroma.
- 3
En un bol, mezcla la harina de trigo, el polvo de hornear y la sal fina.
- 4
En otro bol, bate los huevos con el azúcar durante 2 a 3 minutos hasta que la mezcla se vea más pálida. Incorpora el aceite de oliva suave, el extracto de vainilla y la leche con azafrán.
- 5
Añade los ingredientes secos a la mezcla líquida y remueve solo hasta integrar, sin sobrebatir.
- 6
Reparte la masa en el molde preparado, llenando cada cavidad aproximadamente hasta 2/3 de su capacidad. Hornea de 18 a 22 minutos a 180 °C / 350 °F, o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
- 7
Mientras se hornean los bizcochitos, derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio. Agrega la pera en cubos y cocina 2 minutos. Incorpora la miel y el jugo de limón, y cocina 3 a 4 minutos más hasta que la pera esté tierna pero no deshecha y el glaseado se vea brillante.
- 8
Tuesta las almendras laminadas en una sartén seca a fuego bajo durante 2 a 3 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén doradas y crujientes. Retira y enfría.
- 9
En un cuenco pequeño, mezcla el yogur griego natural con el azúcar glas hasta obtener una crema suave.
- 10
Deja reposar los bizcochitos 5 minutos al salir del horno. Desmolda y sirve tibios con una cucharada de crema de yogur, la pera salteada por encima y las almendras tostadas como acabado crujiente.
Consejos del chef
Para un sabor más profundo, infusiona el azafrán en la leche 10 minutos. No cocines demasiado la pera: debe conservar forma para contrastar con la suavidad del bizcochito.
Sustituciones
Puedes sustituir la pera por manzana firme. Las almendras pueden cambiarse por pistachos si deseas otra nota crujiente. El yogur griego puede reemplazarse por yogur natural espeso.
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