Bizcochitos tibios de trigo sarraceno con crema de vainilla quemada y albaricoques al tomillo
Un postre original de pequeños bizcochitos tiernos de trigo sarraceno y mantequilla, servidos tibios con una crema sedosa de vainilla ligeramente caramelizada y albaricoques salteados con miel y tomillo. Equilibra notas tostadas, frutales y herbales en una presentación elegante pero casera.
Ingredientes
- 6 medianos 480 g albaricoques frescos (cortados en mitades y sin hueso)
- 45 ml miel (para la fruta)
- 115 g mantequilla sin sal (dividida; 75 g para los bizcochitos y 40 g para la crema y la sartén)
- 2 g tomillo fresco (solo las hojitas)
- 110 g azúcar (dividido entre bizcochitos y crema)
- 90 g harina de trigo sarraceno (tamizada)
- 60 g harina de trigo (tamizada)
- 6 g polvo de hornear
- 1 g sal fina
- 2 grandes 100 g huevos (a temperatura ambiente)
- 120 ml leche entera (a temperatura ambiente)
- 10 ml extracto de vainilla (dividido)
- 180 ml crema para batir (para la crema quemada)
- 1 18 g yema de huevo (para espesar la crema)
- 12 g azúcar moreno (para caramelizar ligeramente la crema)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F. Engrasa ligeramente un molde para 6 cavidades tipo muffin o aros individuales con un poco de la mantequilla.
- 2
2. En un bol, mezcla la harina de trigo sarraceno, la harina de trigo, el polvo de hornear y la sal.
- 3
3. En otro bol, bate 75 g de mantequilla sin sal derretida con 70 g de azúcar hasta que se vea uniforme. Incorpora los 2 huevos, la leche entera y 5 ml de extracto de vainilla.
- 4
4. Añade los ingredientes secos a la mezcla líquida y remueve solo hasta integrar, sin sobrebatir.
- 5
5. Reparte la masa en las 6 cavidades, llenando cada una hasta dos tercios. Hornea de 16 a 18 minutos a 180 °C / 350 °F, o hasta que los bizcochitos estén dorados y al insertar un palillo salga limpio.
- 6
6. Mientras se hornean, prepara la crema: en una cacerola pequeña, calienta la crema para batir con 20 g de azúcar y los 5 ml restantes de extracto de vainilla a fuego bajo, sin dejar que hierva.
- 7
7. En un cuenco aparte, bate la yema de huevo con 20 g de azúcar hasta que aclare ligeramente. Vierte poco a poco la crema caliente sobre la yema, batiendo constantemente para templarla.
- 8
8. Devuelve la mezcla a la cacerola y cocina a fuego muy bajo, removiendo con espátula, hasta que espese ligeramente y cubra el dorso de la cuchara, unos 3 a 4 minutos. Agrega 15 g de mantequilla y mezcla hasta que quede sedosa.
- 9
9. Espolvorea el azúcar moreno sobre la superficie de la crema y caliéntala 30 a 60 segundos bajo el gratinador del horno a 230 °C / 450 °F, o caramelízala con soplete hasta que tenga un tono ámbar claro. Reserva tibia.
- 10
10. En una sartén, derrite los 25 g restantes de mantequilla. Añade los albaricoques frescos, la miel y el tomillo fresco. Cocina de 4 a 5 minutos a fuego medio hasta que la fruta se ablande ligeramente y quede brillante, pero sin deshacerse.
- 11
11. Desmolda los bizcochitos y sírvelos tibios. Coloca una cucharada de crema de vainilla quemada en cada plato y termina con los albaricoques al tomillo por encima o al lado.
- 12
12. Sirve de inmediato para disfrutar el contraste entre el bizcocho tierno, la crema caramelizada y la fruta jugosa.
Consejos del chef
Si quieres una textura aún más delicada, deja reposar la masa 10 minutos antes de hornear para que la harina de trigo sarraceno se hidrate. Los albaricoques deben estar maduros pero firmes para que mantengan su forma en la sartén.
Sustituciones
Puedes sustituir los albaricoques por duraznos firmes o nectarinas. El tomillo fresco puede cambiarse por romero muy finamente picado en menor cantidad. Para una versión más suave, reemplaza la miel por jarabe de arce.
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