Bizcocho de aceite de oliva y sémola con cerezas asadas al balsámico y crema de vainilla

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 190 °C / 375 °F. Coloca las cerezas en una fuente pequeña para horno y mézclalas con el azúcar moreno, el vinagre balsámico y la mitad de la ralladura de naranja.

2. 2

   Asa las cerezas durante 20 minutos a 190 °C / 375 °F, removiendo una vez a mitad de cocción, hasta que estén jugosas y ligeramente concentradas. Retíralas y baja la temperatura del horno a 175 °C / 350 °F.

3. 3

   Engrasa y forra un molde redondo de 20 cm. En un bol, mezcla la harina de trigo, la sémola fina, el polvo de hornear y la sal fina.

4. 4

   En otro bol, bate los huevos con el azúcar durante 2 a 3 minutos hasta que la mezcla se vea más pálida. Añade el aceite de oliva suave en hilo, luego incorpora el yogur natural, la mitad restante de la ralladura de naranja, 5 ml (1 tsp) de extracto de vainilla y el jugo de naranja.

5. 5

   Agrega los ingredientes secos a la mezcla húmeda y remueve solo hasta integrar, sin sobrebatir. Vierte la masa en el molde preparado.

6. 6

   Hornea el bizcocho durante 30 a 35 minutos a 175 °C / 350 °F, hasta que esté dorado y un palillo salga con pocas migas húmedas. Deja reposar 10 minutos en el molde y luego desmolda sobre una rejilla.

7. 7

   Mientras el bizcocho se enfría ligeramente, bate la crema para batir con el azúcar glas y los 5 ml (1 tsp) restantes de extracto de vainilla hasta obtener picos suaves.

8. 8

   Sirve porciones del bizcocho tibio o a temperatura ambiente con las cerezas asadas y sus jugos por encima, una cucharada de crema de vainilla y pistachos tostados picados como acabado.