Bobó Ahumado de Champiñones y Frijol Fradinho con Arroz de Coco y Migas de Cajú

Preparación

1. 1

   1. Coloca la mandioca en una olla con 1.2 l (5 cups) de agua y 1 cucharadita de la sal. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina durante 25 a 30 minutos, hasta que esté muy tierna. Retira las fibras centrales gruesas si aparecen.

2. 2

   2. Mientras tanto, en otra olla mediana, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega 60 g (aprox. 1/2 cup) de cebolla y sofríe 2 minutos. Incorpora el arroz, el coco rallado y una pizca de sal; revuelve 1 minuto. Añade 240 ml (1 cup) de agua caliente y 120 ml (1/2 cup) de la leche de coco. Cuando hierva, tapa, baja el fuego y cocina 15 minutos. Apaga y deja reposar 10 minutos tapado.

3. 3

   3. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva. Agrega los champiñones en una sola capa y dóralos 6 a 8 minutos, moviendo lo justo para que tomen color. Añade la mitad del ajo picado y una pizca de sal; cocina 1 minuto más. Reserva.

4. 4

   4. En una cazuela amplia, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe el resto de la cebolla durante 3 minutos. Agrega el resto del ajo, el pimiento rojo y cocina 3 minutos más. Incorpora el tomate, el pimentón ahumado, el comino y cocina 4 minutos hasta obtener una base jugosa.

5. 5

   5. Escurre la mandioca cocida, reservando 240 ml (1 cup) del líquido de cocción. Licúa la mandioca con el resto de la leche de coco, el líquido de cocción reservado y el jugo de lima hasta lograr una crema espesa y lisa.

6. 6

   6. Vierte la crema de mandioca en la cazuela con el sofrito. Agrega los champiñones dorados y el frijol fradinho cocido. Cocina a fuego medio-bajo 8 a 10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que el bobó quede cremoso y uniforme. Ajusta con el resto de la sal si hace falta.

7. 7

   7. Para las migas de cajú, calienta una sartén pequeña a fuego medio. Agrega los anacardos picados, la harina de mandioca y cocina 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que estén fragantes y ligeramente dorados. Añade la ralladura de lima y 2 cucharadas del cilantro picado, mezcla 30 segundos y retira del fuego.

8. 8

   8. Esponja el arroz de coco con un tenedor y mezcla la mitad del cebollín. Incorpora el resto del cilantro al bobó.

9. 9

   9. Sirve el bobó caliente con el arroz de coco al lado. Termina con las migas de cajú por encima y el resto del cebollín. Si deseas calentarlo en horno antes de servir, usa una fuente apta para horno a 180 °C / 350 °F durante 8 a 10 minutos.