Bobó Brasileño de Pescado Blanco y Calabacín con Arroz de Coco Tostado y Gremolata de Cebollín

Preparación

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   1. Coloca los cubos de pescado blanco en un bol y mézclalos con el jugo de lima, la mitad del ajo picado, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Deja marinar durante 15 minutos en refrigeración.

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   2. Pon la mandioca en una olla con agua suficiente para cubrirla, la mitad de la cebolla y la hoja de laurel. Lleva a ebullición, luego cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierna. Retira la hoja de laurel. Reserva 1 taza (240 ml) del líquido de cocción.

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   3. Mientras tanto, prepara el arroz. En una cacerola mediana, tuesta el coco rallado a fuego medio-bajo durante 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que esté ligeramente dorado. Agrega la mitad del arroz y 1 cucharada de aceite de oliva, remueve 1 minuto, incorpora el resto del arroz, el agua y 1/2 cucharadita de sal. Cuando hierva, tapa y cocina a fuego bajo de 15 a 18 minutos, hasta que el líquido se absorba. Reposa 5 minutos y esponja con tenedor.

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   4. Retira la fibra central dura de la mandioca cocida si es visible. Licúa la mandioca con la leche de coco y la taza reservada de caldo o agua de cocción hasta obtener una crema lisa y espesa. Si es necesario, hazlo en tandas.

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   5. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia o cazuela a fuego medio. Agrega la cebolla restante y cocina 3 minutos. Añade el resto del ajo, el pimiento rojo y el tomate. Sofríe de 5 a 7 minutos hasta que el tomate se deshaga ligeramente. Incorpora el pimentón dulce y cocina 30 segundos.

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   6. Vierte la crema de mandioca en la sartén y mezcla bien con el sofrito. Cocina a fuego medio-bajo durante 5 minutos, removiendo para que no se pegue. Ajusta con 1/4 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra.

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   7. En otra sartén, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega el calabacín y saltea 2 a 3 minutos con una pizca de sal, hasta que quede tierno pero aún firme. Incorpóralo a la crema de mandioca.

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   8. Añade el pescado marinado a la cazuela y cocina suavemente durante 6 a 8 minutos, moviendo la sartén con cuidado, hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce con facilidad. No dejes hervir fuerte para que el pescado permanezca jugoso.

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   9. Apaga el fuego y mezcla el cilantro fresco picado. Prueba y corrige de sal si hace falta.

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    10. Precalienta el horno a 120 °C / 250 °F o usa una sartén seca tibia. Mezcla los cebollines, la ralladura de lima y los anacardos tostados, y caliéntalos 2 minutos solo para avivar el aroma, sin que se quemen.

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    11. Sirve el bobó bien caliente sobre o junto al arroz de coco tostado. Termina cada porción con la gremolata tibia de cebollín, lima y anacardos.