Bobó Brasileño de Pescado con Mandioca, Pimiento Asado y Arroz de Cilantro

Preparación

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   1. Coloca el pescado en un bol y mézclalo con el jugo de lima, la mitad del ajo, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Deja marinar durante 15 minutos en refrigeración.

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   2. Si usas pimiento fresco para asar, precalienta el horno a 425°F (220°C). Coloca el pimiento rojo entero en una bandeja y ásalo de 18 a 22 minutos, volteándolo una vez, hasta que la piel esté ennegrecida en partes. Cúbrelo 5 minutos, pélalo y córtalo en tiras. Si ya tienes pimiento asado preparado, omite este paso.

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   3. Cocina la mandioca en una olla con agua suficiente y una pizca de sal durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela, retira las hebras fibrosas del centro si las hubiera y licúala con la leche de coco y el caldo de pescado o agua hasta obtener una crema espesa y lisa.

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   4. En una cacerola mediana, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade la mitad de la cebolla y sofríe 2 minutos. Incorpora el arroz blanco y remueve 1 minuto. Agrega 2 tazas de agua y 1/2 cucharadita de sal, lleva a hervor, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos o hasta que el arroz esté tierno. Apaga el fuego, añade la mitad del cilantro, el cebollín y la ralladura de lima, esponja con un tenedor y reserva tapado.

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   5. Mientras se hace el arroz, calienta en una sartén amplia la cucharada restante de aceite de oliva junto con el aceite de dendê a fuego medio. Sofríe el resto de la cebolla durante 3 a 4 minutos hasta que se ablande. Añade el resto del ajo y el pimentón dulce, y cocina 30 segundos.

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   6. Agrega el tomate picado y cocina 4 minutos, removiendo, hasta que empiece a deshacerse. Incorpora las tiras de pimiento asado y mezcla bien.

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   7. Vierte la crema de mandioca en la sartén y cocina a fuego medio-bajo durante 5 minutos, removiendo para que no se pegue. Ajusta con la sal y la pimienta negra restantes.

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   8. Añade los cubos de pescado marinados a la salsa, distribúyelos sin amontonarlos, tapa y cocina de 6 a 8 minutos a fuego suave, hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce con facilidad.

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   9. Apaga el fuego y agrega el cilantro restante. Mezcla suavemente para no romper demasiado el pescado.

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    10. Sirve el bobó de pescado bien caliente acompañado con el arroz de cilantro.