Bobó Brasileño de Pescado y Calabaza con Arroz de Cilantro y Pepino Crujiente

Preparación

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   1. Coloca la mandioca en una olla con agua suficiente para cubrirla y una pizca de sal. Cocina a fuego medio hasta que esté muy tierna, unos 20 a 25 minutos. Escúrrela, retira las fibras centrales si las tiene y reserva.

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   2. Mientras tanto, cocina la calabaza en otra olla con un poco de agua hasta que esté blanda, de 10 a 12 minutos. Escúrrela y reserva.

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   3. Marina el pescado con la mitad del ajo, la mitad del jugo de lima, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta, el comino y el pimentón dulce. Déjalo reposar 10 minutos mientras sigues con la receta.

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   4. Para el arroz, en una cacerola calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade 60 g de cebolla picada y sofríe 2 minutos. Agrega el arroz y remueve 1 minuto. Incorpora 720 ml (3 cups) de agua y 1/2 cucharadita de sal. Cuando hierva, tapa y cocina a fuego bajo 15 minutos, hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos.

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   5. Mezcla el pepino con el vinagre, la ralladura de 1 lima, una pizca de sal, una pizca de pimienta y 2 cucharadas de cilantro picado. Reserva en frío para que se mantenga crujiente.

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   6. En una licuadora, procesa la mandioca cocida, la calabaza cocida y la leche de coco hasta obtener una crema espesa y lisa. Si hace falta, añade unas cucharadas de agua para que la mezcla pueda licuarse fácilmente.

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   7. En una cazuela amplia, calienta la cucharada restante de aceite de oliva junto con el aceite de dendê a fuego medio. Añade el resto de la cebolla y sofríe 3 a 4 minutos. Incorpora el resto del ajo, el pimiento rojo, el tomate y el ají picante, y cocina 5 minutos hasta que las verduras se ablanden.

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   8. Vierte la crema de mandioca, calabaza y coco en la cazuela. Cocina a fuego medio-bajo 5 minutos, removiendo para que no se pegue. Ajusta con el resto de la sal y de la pimienta.

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   9. Agrega con cuidado el pescado marinado a la crema caliente. Cocina a fuego suave de 6 a 8 minutos, hasta que el pescado esté opaco y tierno y se desmenuce ligeramente. Añade el resto del jugo de lima y la mitad restante del cilantro.

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    10. Esponja el arroz con un tenedor y mezcla el resto del cilantro picado. Sirve el bobó bien caliente con el arroz de cilantro al lado y termina con el pepino crujiente por encima o aparte.

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    11. Si deseas mantener el plato caliente antes de servir, puedes dejar la cazuela tapada a fuego muy bajo o en un horno precalentado a 200°F / 95°C por hasta 10 minutos. No dejes que hierva fuerte para que el pescado no se reseque.