Bobó Brasileño de Pescado y Calabaza con Arroz de Coco Tostado y Vinagreta de Cilantro

Preparación

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   1. Marina el pescado con 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima, 2 dientes de ajo picados, 4 g (3/4 tsp) de sal y 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra. Reserva en refrigeración durante 15 minutos.

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   2. Coloca la mandioca y la calabaza en una olla con agua suficiente para cubrir. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina hasta que ambas estén muy tiernas, de 20 a 25 minutos. Escurre, retirando cualquier fibra dura central de la mandioca.

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   3. Pasa la mandioca cocida y la calabaza a una licuadora o procesador con 200 ml de leche de coco y 120 ml (1/2 cup) de caldo o agua. Tritura hasta obtener una crema espesa y lisa. Si hace falta, añade un poco más de caldo para que quede untuosa pero no líquida.

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   4. Mientras tanto, prepara el arroz. En una cacerola mediana, tuesta el coco rallado a fuego medio durante 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que esté dorado. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y el arroz, y rehoga 1 minuto. Incorpora 480 ml (2 cups) de agua y 2 g (1/2 tsp) de sal. Cocina tapado a fuego bajo de 15 a 18 minutos, hasta que el arroz esté tierno. Apaga y deja reposar 5 minutos.

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   5. Para la base del bobó, calienta en una olla grande 15 ml (1 tbsp) de aceite de dendê y 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla picada durante 3 minutos. Agrega los 2 dientes de ajo restantes, el pimiento rojo y 150 g del tomate picado. Cocina 5 a 6 minutos hasta que las verduras estén suaves.

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   6. Vierte la crema de mandioca y calabaza en la olla junto con los 200 ml restantes de leche de coco. Mezcla bien y cocina a fuego bajo 5 minutos, removiendo para que no se pegue. Ajusta con el resto de la sal y la pimienta al gusto.

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   7. Añade el pescado marinado al bobó y cocina suavemente durante 6 a 8 minutos, hasta que esté opaco y se desmenuce fácilmente. Incorpora la mitad del cilantro picado y 15 ml (1 tbsp) más de jugo de lima. No dejes hervir con fuerza para que el pescado permanezca jugoso.

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   8. Prepara la vinagreta mezclando en un bol la cebolla restante, el tomate restante, el resto del cilantro, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 15 ml (1 tbsp) de vinagre de vino blanco, la última cucharada de jugo de lima y una pizca de sal y pimienta. Deja reposar 5 minutos.

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   9. Si deseas mantener el arroz caliente, cúbrelo y colócalo en el horno a 200 °F / 95 °C durante unos minutos mientras terminas el plato.

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    10. Sirve una base de arroz de coco tostado, coloca encima o al lado el bobó de pescado y termina con la vinagreta de cilantro. Añade unas gotas extra de dendê si quieres un sabor más intenso.